一方水土養一方人，說到中國的美食，三天三夜也說不完。大到每個省市自治區，小到各個鄉鎮，都會有自己的傳統美食。一隻雞的做法，我粗略統計一下，全國有300種以上。這對於歐美，僅有幾種做法來說，就是降維打擊。
我的家鄉是廣西的一個小城市，過去屬於窮鄉僻壤，鳥不拉屎的地方。經過這麼多年發展，經濟水平也上去了，別的不說，到處都是高樓大廈，通了飛機高鐵，以及滿大街的飯店就是佐證。
有點錢了，過去很難吃到的家鄉名菜就被重新發掘出來，例如冬瓜盅。由於使用食材多，製作複雜，過去只有大戶人家在年節才能享用，現在大多數人也消費得起，時代不同了。
鮮蓮冬瓜盅
食材：帶皮冬瓜4。5公斤，火腿粒10克，去蒂夜香花25克，淨鴨肉150克，火鴨肉75克，瘦肉100克，火腿茸25克，田雞片100克，蟹肉75克，去心鮮蓮子100克，鮮香菇175克。
上湯1公斤，二湯500克，味精15克，鹽7。5克，薑片5克，料酒10克，生粉5克。
製法：（1）先將帶皮冬瓜一個要蒂部分，約25釐米高，在瓜口先刨斜角邊，後改成鋸齒狀，挖去瓜囊，用開水煮10分鐘，取出用清水浸至常溫。
（2）將光鴨肉粒，瘦肉粒用生粉3。5克拌勻，以開水泡熟，撈出瀝乾水分。田雞加入1。5克生粉拌勻，用二湯500克滾熟後取出，二湯留用。
（3）將鮮蓮子冷水下鍋焯水。鮮香菇用清水，料酒煨過。火鴨肉，蟹肉用二湯煮沸，撈出待用。
（4）將火腿粒，光鴨肉，瘦肉等放入冬瓜盅內，燒開上湯1公斤倒入，薑片5克，鹽5克，料酒10克，味精7。5克，同燉至冬瓜盅軟糯，挑出薑片。
（5）加入鮮蓮子，蟹肉，火鴨肉，田雞片，鮮香菇燉5分鐘。另將火腿茸，夜香花放在冬瓜盅上面即成。2小盤精鹽隨上。
特點：清香味鮮，為夏令解暑佳品。
製作關鍵
1。切冬瓜
必須是1個完整的冬瓜，頂部用小刀45度角反覆操作，切下一個蓋子，厚度參考保溫杯蓋。如果是嫌麻煩，可以平刀切下2釐米左右的冬瓜頂部，即蓋子，然後按照上文說的處理好。
2。各種食材處理
應根據食材的特點分別處理好，不要弄錯程式。例如火鴨肉，蟹肉就不能用生粉醃製，應嚴格按照上文說的操作。
有的食物難出味，如瘦肉，火腿粒，光鴨肉等，應先放入冬瓜盅裡面燉至軟糯，然後再加入其他食材。
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