鮮香軟嫩的麻婆豆腐，2元錢能做一大盤，開胃又下飯，綿軟多汁
說到川菜大家第一時間一定會想到水煮魚、酸菜魚，但是川菜中素菜的代表一定是麻婆豆腐，麻婆豆腐主要食材有豆腐、肉末、花椒、辣椒，這也是川菜的特點之一，2元錢就可以做上一大盤，搭配上米飯開胃又下飯。
說起豆腐，麻婆豆腐絕對是豆腐中的‘’王者‘’天氣寒冷或者沒有胃口時我們都可以選擇製作此菜，豆腐包裹著紅油醬汁，入口非常能給我們帶來衝擊感，這種感覺是麻上頭、辣上癮的味蕾刺激，吃過的人沒有一個不豎大拇指稱讚。
麻婆豆腐是川菜中最具有代表性的一道菜，主要突出川菜中麻辣的特點，其中麻、辣、鮮、香、酥都佔據其中，進入秋季天氣寒冷更是一道暖身養胃的菜品，麻婆豆腐做好後一定要趁熱吃，否則會非常影響口感，搭配上米飯可以一口氣吃2碗。
豆腐其實就是用黃豆製作而成，豆腐屬於甘寒性食物，是清熱養生的食物，經常吃豆腐可以補中益氣，清熱燥腸，適合熱性體質的人去食用，豆腐中還含有大量的蛋白質，可以有益於精神、血管以及大腦的發育，還可以增強我們的免疫力，所以多吃豆腐對我們身體好。
【菜名】：麻婆豆腐
【所需食材】：豆腐400克、生薑5克、小蔥10克、食用油20克、豬肉末100克、豆瓣醬20克、辣椒粉7克、老抽1克、花椒2克、清水30克、澱粉5克。
【烹飪步驟】：
1。以上主要食材我們需要準備好，準備好後先把生薑用清水清洗乾淨然後切成小丁。
2。 小蔥準備2根清洗乾淨切成蔥花備用。
3。 豆腐需要用清水沖洗一下，然後切成大小一致的小塊狀。
4。鍋中加入適量的清水，水燒熱後我們把豆腐放到鍋中焯一下水大約1分鐘的時間即可撈出。
5。鍋中燒熱後加入適量的食用油，油溫6成熱時我們把豬肉末放到鍋中進行煸炒2分鐘左右的時間。
6。 煸炒肉沫發白後我們需要加入豆瓣醬或者郫縣豆瓣醬、生薑進行翻炒。
7。翻炒均勻後再加入辣椒粉，可以根據個人口味進行新增。
8。翻炒均勻後再加入一點熱水翻炒在放入豆腐開小火蓋上鍋蓋進行燉煮4分鐘左右的時間。
9。碗中加入適量的澱粉用清水攪拌均勻然後倒入鍋中進行翻炒均勻，按照個人口味灑入一些蔥花裝盤即可，一定要趁熱吃不要放涼後食用。
【烹飪竅門】：
1。麻婆豆腐我們除了選購滷水豆腐以外還可以選擇日本嫩豆腐，滷水豆腐吃起來比較有嚼勁，嫩豆腐口感滑嫩，可根據個人喜好選擇。
2。 豆腐切好後我們需要放入到熱水中焯一下，目的是可以去除豆腐中的豆腥味，還可以讓豆腐保持原有的形狀，吃到口中還非常有彈性。
3。 製作麻婆豆腐這道菜辣椒與麻椒一定不能少，我們可以用郫縣豆瓣醬代替，再加入少許的白砂糖這樣做出來的豆腐香辣下飯。
4。 豆腐中具有低膽固醇，可以有效的幫助我們抗氧化、預防老年痴呆、促進新陳代謝的作用，豆腐中還含有蛋白質、鈣元素等成分，但是高血壓糖尿病患者儘量少吃。
