沒錯，西紅柿炒雞蛋是魯菜
沒錯，西紅柿炒雞蛋，是一道地地道道的魯菜。什麼？我說魯菜是四大菜系之首，看官你是不是有意見了？
魯菜
這很正常。八大菜系也好，四大菜系也罷，本就眾說紛紜。那麼，哪個菜系才是菜系之首呢？有人說是魯菜，也有人說是川菜或者淮揚菜。但終究，從被認同的人數上，魯菜略勝一籌。有人提名川菜，是因為川菜口味濃烈，最適合大眾口味，做法並不繁雜，最易傳播。所以，對於一部分老百姓來講，川菜就是生活中最常見的菜系。其實，還有人說淮揚菜是菜系之首，淮揚菜的典雅精緻，符合文人審美。而魯菜，尤其是官府菜，常常代表的是繁雜的工藝，精細的食材，魯菜的菜系之首的地位，體現的是人們對食物本身審美。所以，從某種角度來說，魯菜，說是四大菜系之首，並不為過。
川菜
如果說，誰是四大菜系之首還有些爭議，那麼，如果說，評選一道隨處可見、人人歡迎的家常菜作為“國菜”，魯菜中的西紅柿炒雞蛋是當之無愧的。魯菜以繁雜的程式，昂貴的食材而見長，大多數人對此沒有意見。大多數精通魯菜的人還會加上一句：“魯菜歷史悠久、博大精深”。這些對魯菜的認知都沒錯，但，也都不夠全面。魯菜除了以繁雜工序和昂貴食材見長的宮廷菜，也有以工藝簡單，色香味俱佳的家常菜。其中，就有“國菜”之稱的“西紅柿炒雞蛋”。誰家餐桌上還能沒放過這道西紅柿炒雞蛋？無論你是官宦之家、商賈之家、耕讀之家還是孝友之家，總是會時不時惦記這西紅柿炒雞蛋，雅俗共賞。
“國菜”西紅柿炒雞蛋
剛開始學習烹飪的新手，廚房生涯多從西紅柿炒雞蛋開始。作為一名濟南人，也包括其他地方的中國人，可以不會做九轉大腸，爆炒腰花，但是，如果連西紅柿炒雞蛋也不會做，那就只能被劃歸“不會做飯”一派了。為什麼？因為太簡單。西紅柿，也不必去皮，洗淨去蒂，切塊下鍋；雞蛋，洗都不用洗，碗裡打勻直接下鍋即可。當然，還可以再野蠻一點，直接用手把西紅柿捏碎，下鍋炒熟即可，菜刀都無需動用，所以說，西紅柿炒雞蛋，是最最容易掌握的快手菜，毋庸置疑。
西紅柿炒雞蛋是“國菜”，更是遊子的思鄉菜。海外遊子客居他鄉，一頓正宗的中餐也成了奢侈品。被逼無奈，只得自己動手做飯。在國外，調料的品種有很大的侷限性，很多在國內常用的食材也是難以湊齊。唯有這西紅柿和雞蛋，倒是隨處可見。於是，這道菜成了餐桌上的常客。哪怕是伴著義大利麵，啃著麵包，也能從西紅柿炒雞蛋中吃出家鄉的味道。
西紅柿炒雞蛋意麵
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