春筍是楠竹竹根側芽發育出來的嫩芽，大多生長在山區。空氣好，山水好的地方容易長春筍。這樣的自然環境生長出來的春筍，也比較乾淨和純粹。
春筍美名由來
春筍有個綽號，叫做“素食第一品”。對於害怕脂肪，需要遠離油膩的人來說，是再適合不過的食物。
所謂“素食第一品”，除了指其自身是素菜外，它還可以減少人體對油脂的吸收，使油脂加速代謝排出體外。《本草求真》記載“諸筍解腸胃熱毒及化皮裡膜外痰”，《綱目拾遺》指出筍具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”之功。
有人不宜食春筍
結石患者 因為春筍裡含有比較多的草酸，草酸與鈣結合以後容易形成草酸鹽結石，如尿路結石，腎結石，輸尿管結石等。
即使是正常人，為了避免草酸對人體的傷害，也應該將春筍在吃之前放在沸水裡焯一下。注意，消除春筍裡面的草酸要比菠菜裡的草酸難，一般需要焯5至10分鐘。
過敏體質 春筍裡含有一些氨基酸，有些人對這些氨基酸過敏。防患於未然，易過敏者最好還是不要吃了。
春筍美食遍天下
春筍又被稱為“山八珍”，烹調時無論是涼拌，煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們最愛的佳餚之一。祖國各地均有很多有名的筍菜，春筍燒鰣魚、春筍白拌雞，滬菜中的枸杞春筍，陝菜中的春筍燜肉等。
春筍雖好，也要正確烹調。許多人容易將春筍按照冬筍乾的方法進行烹飪，結果是既少了鮮味，做出來的筍又難以下嚥。
春筍在一些地方稱作麻筍，顧名思義，它的口感以麻澀為主，那麼關鍵就是如何祛除這種不佳的口感。有個小妙招：春筍要焯水10分鐘左右，同時水中必須加入一些黃酒，這樣做還能平衡一下筍的寒性。
蠔油炒春筍
材料：筍、青椒、五花肉、蠔油、花椒、生薑。
做法：春筍切成片，焯水備用；青椒、五花肉切片備用；將五花肉用小火煸，待肉色變後加入些許姜和花椒繼續煸炒至肉微黃；將小火轉大，倒入焯好的筍片翻炒幾分鐘；加入青椒片繼續翻炒1~2分鐘；關火前加入蠔油，拌勻即可出鍋裝盤。
功效：清熱化痰，通便。
特別提醒這道菜的主角是春筍，比例一定要大，放五花肉的目的只是為了煸出豬油及肉香給筍。趁熱嚐嚐，鮮脆爽口。春筍是為春天而生的，春季就常吃點春筍吧！
