春天的第一茬兒韭菜
韭菜是我們日常生活中常見的一種蔬菜，北方人拿它來炒菜，做餅，包餃子，包子，和各種食品做搭檔，變出各色的美味。
韭菜屬百合科多年生草本植物，中醫以韭菜種子和葉等入藥。具健胃、提神、補腎助陽、固精等功效，所以它有一個很響亮的名字叫“壯陽草”。
每年開春，韭菜第一個露頭。
嗜吃者取這頭茬韭菜為初春摯愛，雅稱“野雞脖兒”。
因為初春的韭菜根部發紫，在陽光下色彩斑斕，像野雞脖子的顏色。大多數韭菜的根部都略微發紫，這頭一茬味道是最鮮美的。
吃上這初春的第一茬韭菜就代表著春天真的來到了。
北方人愛吃餃子，“舒服不如倒著，好吃不過餃子“。許多特殊的日子都是要吃餃子的，臘月的冬至餃子，年三十的守歲餃子，年初一要吃餃子，年初五還是要吃餃子，想來是從前食物匱乏，白麵還是很稀少的，所以用小小的麵皮包上不管是什麼的餡料，就變成不可多得的美味。大冬天的餃子餡裡摻點韭菜，立馬帶來清新的味道。
除了包餃子，還有種常見的吃法是烙韭菜餅。（我本人胃口比較嬌氣，吃了韭菜餃子常會出現不適感，但如果烙成餡餅就沒問題了。）
前幾天，朋友家種的韭菜割了第一茬送了一些給我，烙韭菜餅吧！我立馬操練起來。
這頭茬韭菜只有一拃來長，摘洗乾淨後胖嘟嘟，水靈靈，惹人喜愛。
洗淨的韭菜切碎，雞蛋打散，炒好備用。另一邊和好面，餳上。然後再來調餡。
姜切成沫，和炒好的雞蛋一同放入切好的韭菜裡，韭菜餡裡是一定要放姜的，（我胃口嬌氣，放了一大塊姜）淋上熟油，拌均後再放適量的鹽。（避免鹽把韭菜裡的水分醃出）。
餡調好了，面也餳的差不多了，下面就開始擀麵皮，烙餅。
一邊擀麵，一邊烙餅，很快成品完成。
剛出鍋的韭菜餅，咬上一口，脆香滿口，一口氣吃了三張。
