鹽
是我們生活中不可缺少的調味品之一，每個人都離不開鹽，但吃鹽太多又物極必反。所以我們用鹽也要講科學，正確用鹽才能守護家人健康。
炒菜時啥時候放鹽最理想呢？
雖然菜品種類繁多，但不外乎兩種：
素菜
和
葷菜
。
素菜
富含多種維生素，炒素菜的時候最好是在出鍋的時候放鹽，既保持蔬菜的水份和營養，又能更好的突出菜品的鮮味。
過早放鹽會讓食材快速出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。
比如油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，要想保持蔬菜原有的水份和營養物質，就得出鍋的時候放鹽才能出味又不失營養。
葷菜
主要是含高蛋白高脂肪的各類動物的肉，炒肉的時候在肉下鍋的同時加少量的鹽進行翻炒，這樣既可以去除肉中的腥味，又能快速入味，還能夠殺滅一些動物肉中攜帶的病菌。
食鹽本身就是一種良好的殺菌材料，所以肉類最好用鹽醃製一下再炒，能夠很好的除腥殺菌。
炒肉絲、肉片時，在出鍋前1分鐘內加鹽調節鹹淡為宜。
燉肉時在出鍋前10分鐘內加鹽為宜，一般鹽和味精等同時加入既出味又保鮮。
不管炒什麼菜，鹽的量不能太多，其他調料比如味精、湯料等本身就含有鹽份，所以加鹽要適量才能突出鮮味又不是很鹹。
