審評鳳凰單叢茶時，一般的步驟是看幹茶、觀茶湯、聞香、嗅味，人們總是力求全方位地瞭解這款茶，對它的品質做出正確的判斷。
但在待審評的茶葉太多的時候，如何提高效率？
比如春茶的季節，喝多了，會茶醉暈倒的；在展會上，又如何避免不停地亂喝，反而成了走馬觀花？
少量喝茶是享受，而如下面圖上這種喝法，則是繁重的體力勞動。
我在前面一篇文章說過，審評單叢茶，只用眼看，即是非常高效的手段。
點選
其實，判斷單叢茶的品質，我們除了看幹茶的形和色，也可以看看茶湯，因為茶湯也能反映出一些重要資訊。
茶湯和茶葉品質的關係
茶湯，也能夠反映出該單叢茶的質地，包括產區山場、製作工藝、以及儲藏過程中的問題。
一款單叢茶，如果來自品種優良的高山老茶樹，輔以上乘的製作工藝，再認認真真地衝泡出來，茶湯必然是亮黃色的。
這就是值得喝的茶。
好茶的特徵就必須湯色明亮，絕不會灰暗無光。那如何透過茶湯來辨別茶葉品質呢？
審評單叢茶，觀察茶湯的三要素
觀察茶湯，我們是從色、亮、清等三個方面，來辨別品質。
色
鳳凰單叢茶的茶湯，要呈現亮黃色。
但也需要根據情況辨別茶湯的顏色，新茶的顏色會偏淡許多，需要存放一段時間後才會變得更深些。
亮
亮度，容易引起對顏色的判斷，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃色，有的顏色看起來很暗，比如土黃色。
我們也要注意，周圍環境光線的差別。
一些單叢茶，呈現暗色，紅色，說明在加工製作時就有問題。
清
茶湯必須清澈見底，不能混濁。
其實這一點非常容易把握，一般新手，用肉眼就能輕鬆識別。
但如果茶湯底有碎末呢？
好的單叢茶，可以容許茶湯裡有少量碎末沉於杯底，但即便如此，當我們從上往下觀察，茶湯也應
清澈見底
，杯底的碎末形狀也要明晰可見。
一些茶，比如去年的稻花香單叢，呈現明顯的亮黃色，茶水卻又像米湯一般稠，這種茶是極品，但是，它會不會顯得混濁呢？
答案是否認的，仔細一看，茶水雖然濃稠似有黏度，但它依然清澈見底。
我們從茶湯角度判斷，要注意兩點：
趁熱觀察
茶葉沖泡後，如放置過久，茶湯中的一些內含物會與空氣接觸，逐漸產生氧化，顏色也會發生變化，因此，茶湯的顏色，應從茶葉剛泡好後的茶湯來辨別。
審評用具
不知道您留意到沒有，
在審評茶葉時，用的都是白瓷茶具，這其實是為了便於更好地觀察湯色。
平時使用的透明玻璃茶具，也可用於觀察單叢的茶湯，但是，務必注意，玻璃容易反光，可能會影響到茶湯的真實呈現。
2021年的鳳凰單叢新茶，還有三個月上市，我們將會向您分享更多的知識。
全文結束，感謝您的閱讀。
一蘆居
