丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
都說“吃得苦中苦，方為人上人”。
這句話，在茶圈可不適用。
但人生百味，有人偏愛苦茶，卻也是完全可能的。
前段時間便有位茶友說：不愛喝白茶，太甜了，喜歡喝苦的。
李麻花在一旁吐槽：喜歡苦，泡濃點不就行了？
這直腸子，差點又要得罪人，不過話糙理不糙，說得也有幾分道理。
更何況，茶友對白茶有誤會。
白茶的特徵哪裡是隻用一個“甜”字便可以概括？
這樣說，可極容易讓其他並不瞭解白茶的茶友們對產生誤會，以為白茶沒有內涵，不過是個傻白甜罷了。
而實際上，白茶的滋味是香清甘活，好茶的滋味一概不缺。
並且，由於白茶表面密披富含氨基酸類物質的白毫，所以在茶湯滋味中，還有卓然不同的鮮香醇爽可以細細琢磨。
按照養生的說法，苦能補心，所以許多人便以為多吃苦味食品對身體只有好處。
過猶不及，味過於苦，反而對身體有害。
適量食用苦味食物，例如夏季時候吃一些苦瓜可以降火，對身體有益。
可要是在喝茶的過程中，故意喝苦澀味極為濃重的茶，並且長期如此，對身體會有一定損害。
故而不建議茶友喝苦澀感明顯的茶湯。
《2》
茶葉為什麼會苦？
“苦”，在某百科中有著這樣的釋義：五味之一，與甜和甘相對，像膽汁或是黃連的滋味。
光是看著這行文字，就忍不住要聯想到一碗散發著熱氣的中藥湯，光是聞到空氣裡飄出的苦臭滋味，就足夠讓人心頭一緊。
苦味的閾值極低，十分容易被感知。
凡是喝過茶的人，都會對茶葉中的苦澀味有印象。
其實這再正常不過，畢竟茶葉中含有多種成分，類似於咖啡鹼、茶多酚、茶皂素等都和苦澀滋味有關。
在茶圈中更是盛傳一句話：不苦不澀不是茶。
茶葉中帶有苦味，彷彿是天經地義。
苦作為一種具有極高感知力的滋味，是酸甜苦鹹基本四味中最容易被察覺到的一種。
而茶葉帶有苦味，也成了許多人對茶葉難以喜愛的主要原因之一。
相比於苦味，似乎喜甜才是人們的天性。
茶葉中的苦味確實存在，但也大可不必將其視為洪水猛獸。
茶葉中的滋味物質豐富多樣，所呈現出的滋味也並非被苦獨攬。
若是隻有單薄的苦味，茶怎麼會成為當今世界三大無酒精飲料之一？
要是隻有苦味就能夠俘獲世界上絕大多數的人，應該把這位置讓給黃連才對。
《3》
帶有苦味的茶，為何能夠俘獲人心？
單一的苦味在滋味的塑造上，顯然並不能夠起到極好的效果。
可要是苦味和其它的滋味相結合之後，對茶湯風味的提升便會有很大的幫助。
就像是在穿搭之中，基礎款的衣服往往會用一些裝飾作為點睛。
白襯衫會因為一條紋絲巾而變得更加有設計感。
而苦味在茶湯中，起到的就是一條絲巾的作用。
它打破了湯水中和諧統一到有些單調的平緩滋味，恰到好處的苦味能夠給予茶湯更為豐富的層次感。
既能夠勾起鮮甜，又可以觸發回甘和生津。
如此苦味，在茶湯之中起到的便是極為正面的作用。
所以，不是單純的苦味茶湯就能夠讓絕大多數的人愛上喝茶，唯有恰到好處的搭配才可以如此。
例如白茶，總有許多人將它的滋味定義為甜。
可這麼說，著實有些偏頗。
白茶中的滋味主要由氨基酸、咖啡鹼、茶多酚這三類滋味構成。
在正確的沖泡之下，白茶的滋味柔和，呈現出細膩而鮮甜清潤的口感。
至於茶湯當中的苦澀感，則主要是由咖啡鹼和茶多酚提供。
品質好的白茶當中，咖啡鹼和茶多酚的含量在茶湯裡所佔的比例較少，正確沖泡下茶湯滋味並不會過於苦澀。
反倒是會呈現出氨基酸含量豐盛時，茶湯鮮爽清甜的滋味。
適量的苦澀感，雖然在飲用白茶時並不呈現出強烈的滋味，但能夠很好的調劑總體口感，總是相得益彰。
《4》
長期飲用滋味濃郁的茶，會對身體造成影響
上文提到一位茶友，專門偏愛帶有苦味的茶，或許有許多的茶友會感到不解。
可是在日常生活中，這一類茶友並不少見。
在喝茶的時候，他們往往偏愛滋味強烈，對舌頭和口腔帶有明顯刺激感，收斂性的茶湯。
且在沖泡一杯茶的時候，總是習慣性的悶泡出水。
在悶泡的情況下，茶葉內質會過多的析出至湯水中，湯水的滋味自然會變得濃郁。
需要注意的是，茶湯中各種滋味物質析出的速度是不同的，咖啡鹼在前幾分鐘會大量析出。
所以為避免茶友們喝到滋味十分苦澀的茶湯，沖泡茶葉的前幾衝一定要記得快出水。
以快出水的方式進行沖泡，茶葉和水接觸的時間僅有7-8秒。
如此短的時間，能夠有效的控制茶葉內質的析出，茶葉中的多種滋味都能夠得到合理的配比。
就像是一盅佛跳牆，裡面既有鮑魚、海參、魚唇、墨魚，又有杏鮑菇、花菇等，集合了大量的山珍海味，多種滋味融合在一塊兒，味中有味。
而在沖泡的時候，使用與快出水完全不同的悶泡，所呈現出來的風味則要相差巨大。
悶泡時咖啡鹼和茶多酚大量溶出至湯水，使得茶湯的滋味能夠滿足一些喜歡苦味茶湯茶友的喜好。
但，長期飲用這樣的茶湯對於人們的身體健康可不太友好。
咖啡鹼是一種天然的神經興奮劑，攝入過多會導致興奮過度，到了該睡覺的時候睡不著，才知道不能喝濃茶的重要性。
什麼？茶友說自己喝茶時間很久，對咖啡鹼已經有一定的耐受力，不會影響睡眠。
那麼這個理由一定不能忽視，長期飲用濃茶還會增加患上痛風的機率。
另外，濃茶中含有的過多的茶多酚，具有一定的收斂作用，空腹飲用會有比較強的刺激作用。
從健康層面來講，濃茶總是弊大於利。
《5》
世上還確實會有喜歡苦味的人，只不過憑藉喝茶經驗。
許多人喜歡喝滋味濃郁的濃茶，並不是對苦有偏好。
只是平日裡的口味偏重或者是抽菸，味覺被破壞後對滋味的感受不太靈敏。
真正有層次感，香清甘活的茶湯，對於這類茶友來說無法被明確的感知。
所以，相比於好茶，他們從口味上會傾向於濃一些的，滋味強烈一些的，能夠更好的被感受。
從關懷健康方面考慮，建議茶友們還是不要飲用濃茶。
在日常過程中，也可以有意識的減少重油重鹽重辣食物的攝入。
不僅對自己的健康有利，而且還能對好茶有更深的體會。
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