“飲茶要新，喝酒要陳”，這是人們長期以來對飲茶生活的總結。
但是，並非所有的茶葉都是新茶比老茶好，有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好些。
陳就是物質經過時間的作用，改變原有的本質，抑害揚益，產生對人體更加有益的變化過程。
如福鼎白茶，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉的品質。
就是因為福鼎白茶在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時形成的陳氣，二是因益生菌產生的菌氣，兩氣相混，和諧相調，結果產生了一種為人們歡迎的新香氣。
對於傾情於福鼎白茶的茶人和鐵粉，老白茶是一種有著記憶的茶品。
作為一種向後看的茶，老白茶浸潤著歲月的秘香。
在它的濃釅和淳厚中，貯藏了時間的重量。
老白茶在經歷了歲月的塵埃和命運的滄桑後，變得老成持重，品飲它們，就像是在品讀歷史和塵封與遺失的往事。
老白茶，這“能喝的古董”，時間猶如那些沉默的普通而平凡的製茶人，默默地就參與了創造。
在光陰的手掌裡，一切都顯得自然而平實。
那作為福鼎白茶靈魂的後期轉化過程，就在茶的內部靜悄悄地實施著革命和創造，這一切，沒有刻意，一切都循著時間的過程。
一餅茶的內質，只屬於時間和空間賜予的機緣。
越陳越香 ，是白茶最為獨特的風味與特色。
這“陳”，不是老；這“香”，也不是一般意義上的香，它不僅僅屬於嗅覺，更多地屬於心靈；這樣的“香”，是高香，是有了境界的香，它是茶香、茶韻、茶氣的結合體。
不同的品質，不同的環境，不一樣的時間，造就的是獨特的滋味與韻味，這世界上，找不到兩片瀰漫同一種陳香的老白茶，就像樹上，長不出同樣的兩片樹葉一樣。
即使是同一片老白茶，將其泡飲，前後變化的萬千水性，品茗者品到的也是不同的滋味。
老白茶的珍稀在於儲藏的時間，其陳年期很難認定。
如果光靠品飲，從色、香、味、條索、葉底等方面去判斷，也要因人而異，難以令人信服，更關鍵的是出廠原始記錄及經營者的誠信。
福鼎白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。而老白茶清熱降火的功效更好。
有關資料顯示，福鼎白茶中的茶多酚具有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用。常飲福鼎白茶，有助於提高身體的抗病能力。此外，外傷破皮、生瘡流膿等，用濃福鼎白茶反覆沖洗或塗抹，也能起到極好的消炎、殺菌作用。在福鼎當地，像小孩發熱或是成人牙齦腫痛，人們都會沏上一壺老白茶，緩解疼痛。
