2020年即將到來，我們的“年”也是越來越近，這一年你收穫了什麼呢？
八匠鼎松仁就話不多說，直接進入今天的主題：
麥汁過濾時，其過濾速度與諸多因素有關，如麥槽層的厚度與疏鬆度，過濾層兩側的壓力差，過濾面積的大小等等，而麥汁（過濾前稱為醪液）的粘度也是一個重要的影響因素。
由於麥汁是有高浸出物含量的膠體溶液，有較高的粘度，這種溶液的粘度隨溫度升高而降低。
為保證麥汁的過濾速度，縮短過濾時間，一般都在較高的溫度下進行過濾。
麥汁過濾需要的時間，相對其他糖化過程而言，還是比較長的。
如果麥汁過濾溫度比較低，由於較長時間的過濾會使醪液濾過的麥汁溫度進一步降低，當其溫度低於60°時，就易汙染雜菌發生酸化，所以，應該使用較高的麥汁過濾溫度。
但是，如果麥汁過濾溫度太高（超過80°）也會出現問題，一方面，會使醪液中存活的α-澱粉酶很快失活，不能繼續對澱粉執行作用。
但是高溫卻會使一些在糖化過程中未能很好糊化及分解的澱粉（主要指遠胚端溶液不良的胚乳澱粉或麥尖部分澱粉，也有粉碎過粗時，粗粒的未糊化部分澱粉）進一步糊化而使過濾醪液的粘度提高。
對溶解不良的麥芽，高溫還會使多量粘性較大的多聚糖浸出，影響麥汁的過濾，並使麥汁呈現霧狀渾濁。
另一方面，醪液溫度如果超出80°，不僅會使麥汁中的還原性物質被大量氧化，而且會引起類黑素反應，消耗多量在糖化過程中形成的糖類與氨基酸，在有氧條件下，形成色素物質而增加色度。
因此，麥汁過濾溫度多控制在76~78°，包括洗糟水的溫度也控制在這個範圍。
影響麥汁過濾質量與速度的因素有：
1、 原料的質量
原料的質量，對麥芽過濾的效果有著很大的影響，質量很差的麥芽（主要是溶解度差、酶的活性差）、不合適的原料配比和料水比都會影響糖化效果，導致不良的麥汁過濾效能；
2、 粉碎的方式
粉碎的方式影響麥汁過濾主要體現在兩個方面：一是麥殼的完整程度，因為麥殼是麥汁過濾的過介質，麥殼組成的過濾層的疏鬆程度與過濾質量及速度都有很大的關係；二是粉碎度，粉碎度的好壞與糖化效果直接有關，也就影響到麥汁的過濾效果，所以，使用回潮粉碎和浸溼型粉碎回潮粉碎是比較好的粉碎方式，可以保持麥殼的完整和良好的粉碎度；
3、 過濾槽的結構
過濾槽的直徑、有效過濾面積、過濾假底網孔的間隙大小、麥汁過濾的方式及可控制的程度等都對麥汁過濾有直接的影響。
要求過濾槽的直徑能保證槽層的厚度不是太薄或太厚，一般控制在30~40cm較好；
有效過濾面積能保證單位時間內過濾麥汁的數量控制在1~1。5小時內能將第一麥汁過濾完，最好在1小時以內；
網孔的間隙最好是不大於0。7mm，過大會使麥汁過濾不清，太小影響過濾速度；
麥汁過濾方式，按近代糖化週期的要求最好用泵濾的形式，要求能對過濾流量進行靈活的調節，有防止槽層板結的顯示和措施，洗槽、清洗過濾槽都能有效；
4、 糖化的效果
糖化效果的好壞也直接影響到麥汁的過濾，因為糖化過程決定了麥汁的濃度與粘度、未分解顆粒物質的數量和需要過濾麥汁的數量，所以，應加強對糖化過程的控制，特別是控制各種高分子物質（如澱粉、多聚糖、蛋白質等）的分解程度非常重要，還要注意控制總醪量，防止麥汁過濾時間的過長。
