來到揚州，除了觀賞名勝古蹟，領略揚州的歷史文化。美食一定也是觀賞美景時不可缺少的調味料。中國的飲食文化本就博大精深，而揚州就是一個被譽為世界美食之都的好地方，當地的特色美食一定會讓你吃了之後流連忘返，深深的記住這裡。下面就由我這位吃貨，為大家盤點一下揚州當地的一些特色美食。
揚州是個好地方
滿漢全席想必大家都聽說過吧，其中有這麼一道素菜，是將一塊嫩豆腐橫切百刀，再豎著切百刀，此做法極其考驗廚師的刀功。在廚師上百刀的連貫操作之下，一塊嫩豆腐變成了上千根猶如頭髮絲粗細的豆腐絲，粗細均勻，互不粘連，細嫩清爽，入口即化，老少皆宜，在碗中散開來，就像一朵盛開的菊花，這就是著名的文絲豆腐。關於這文絲豆腐，還有段傳說。相傳在乾隆年間，有個叫文思的和尚，住在天寧寺。這文思豆腐就是由文思和尚所創，而今天這道菜還被擺上了國宴。
文思豆腐
揚州獅子頭，當地人都叫它斬肉。要說歷史文化，這道獅子頭可能自隋朝就出現了，即便到了今天，說起獅子頭可以說是無人不知、無人不曉了。獅子頭的原料主要是豬肉，將豬肉剁碎做成丸子，可以油炸，也可以水煮，還有可以先油炸後紅燒，總之做法多種多樣，但不變的是獅子頭的營養豐富、口感鬆軟，入口即化。獅子頭，這名字據說是隋朝皇帝下江南時。吃到的一道美食，當時還叫葵花肉丸。當皇帝吃後，龍年大嶽，因為其酷似獅子的頭，所以就賜名獅子頭了。
獅子頭
大煮乾絲，又是一道淮揚名菜。主要由豆乾切絲，加上火腿絲，木耳絲，筍絲、紫菜絲，比較豪華的做法還會加上海參絲，燕窩絲，再加上雞湯做出來的菜餚。味道鮮美、清新爽口，老少皆宜。傳說，這是乾隆皇帝吃了都不禁讚不絕口的菜餚。一道看似簡單以豆腐為主的菜，加上精湛的刀工，新鮮的食材，恰到好處的火候，成就了一道沒有豆腥味，清新爽口的美味佳餚。
大煮乾絲
眾所周知，揚州炒飯已經成為了炒飯的代名詞，那麼揚州的蛋炒飯又有什麼過人之處呢？揚州炒飯起源於民間，他曾有個非常洋氣的名字“碎金飯“。用打散的雞蛋裹上稍硬的米飯、輔以火腿丁，青豆、蝦仁，香菇丁、雞脯丁、筍丁等炒出來的飯，顏色像碎金一樣金黃金黃的，所以叫碎金飯，又叫金裹銀。揚州炒飯又叫什錦炒飯，配料很多，但吃起來很清爽，沒有一絲油膩的感覺。
揚州炒飯
蟹黃湯包是揚州的一道傳統特色小吃。用料十分講究，製作工藝相當複雜，吃法也非常特別。採用煮熟螃蟹的蟹黃、蟹肉和豬肉一起攪拌做餡心，皮薄個大，吃的時候先用吸管吸食蟹黃湯包中的鮮美湯汁，然後再把湯包蘸醋食之。相傳在三國時期。諸葛亮用肉饅頭代替人頭祭奠孫尚香。劉備的隨從知道孫夫人生前愛吃螃蟹，於是就將蟹黃、蟹肉和豬肉混在肉餡中，這就是蟹黃湯包的來歷。
蟹黃湯包
揚州有句古話，早上皮包水（早茶），晚上水包皮（泡澡），短短一句話十個字，展現了揚州人民的生活節奏。 在揚州你不僅能感受到揚州的慢文化，四處充滿文藝氣息的名勝古蹟、人文景觀，被譽為世界美食之都的揚州在美食上同樣不會讓你失望。搬上國宴餐桌的文思豆腐、蟹黃湯包，揚州特色早茶大煮乾絲，以及聞名全國最具代表性的揚州炒飯等等。美食之都可以說是名副其實。
