“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連”，每逢過了驚蟄節氣之後，春回大地、萬物復甦，在那山村田野之間，停下匆忙的腳步，放眼望去你會看到一片綠油油、黃燦燦的小花在那草叢之中。那就是美味可口的蒲公英，同時也具有很好的食用價值。
蒲公英為菊科屬多年生草本植物，頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁、黃花苗等。蒲公英一詞始載於《唐本草》謂：“蒲公草葉似苦苣、花黃、斷有白汁、人皆啖之、味苦而甘寒，入肝、胃經”。具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。臨床常用於治療乳癰內癰、癰腫疔毒、熱淋澀痛、溼熱黃疸等病症。
一、營養價值
蒲公英富含維生素C、鉀、鐵、鈣、鎂、葉酸等微量元素。此外蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
二、食療應用
涼拌蒲公英
食用原料：蒲公英200g 、蒜瓣3個、 紅辣椒2個 、食用油少許、 香油兩小勺、鹽6g 、胡椒粉適量、生抽一勺、蔥絲10g 、雞精少許 、清水適量
製作方法：將蒲公英、紅辣椒、蒜瓣摘洗乾淨，蒲公英放一旁瀝水，鍋裡放適量的清水燒開，加入幾滴食用油保持菜色，水開後放入蒲公英用筷子翻燙2-3分鐘即可撈出，放入涼水中浸泡3分鐘，撈出蒲公英瀝乾水分裝盤，加入剁碎的蒜蓉和紅辣椒，加入適量的香油、鹽、胡椒粉、雞精拌勻即可裝盤使用。
三、醫學應用
1、入藥之初專治乳癰
唐朝《新修本草》記載：“主婦人乳癰腫，水煮汁飲之及封之，立消。”沿用至今，實踐證明蒲公英為治療乳腺炎的有效中草藥。
2、蒲公英長於清熱解毒
近代名醫張山雷如此評價蒲公英：“其性清涼，治一切疔瘡、癰瘍、紅腫熱毒諸證，可服可敷，頗有應驗，而治乳癰乳癤，紅腫堅塊，尤為捷效。鮮者搗汁溫服，幹者煎服，一味亦可治之，而煎藥方中必不可缺此藥。”
3、蒲公英長於清瀉胃火
清朝陳士鐸《本草新編》指出：“陽明之火，每至燎原，用白虎湯以瀉火，未免太傷胃氣。用白虎湯以瀉胃火，乃一時之權宜，而不可恃之為經久也。蒲公英亦瀉胃火之藥，但其氣甚平，既能瀉火，又不損土，可以長期久服而無礙。凡系陽明之火起者，俱可大劑服之，火退而胃氣自生。”
4、蒲公英有利尿通淋作用
《本草衍義》即有，“專治癰腫、疔毒，亦為通淋妙品”的記載，臨床實踐證明蒲公英是治療熱淋澀痛、尿路感染的有效中草藥。
四、使用注意
1、陽虛外寒證、脾胃虛弱者忌用；
2、用量過大，可致緩瀉，脾虛便溏者慎服；
3、過敏反應少數人食用後會出現面板瘙癢，蕁麻疹等症狀；
4、藥性苦寒，不宜長久服用。
