家鄉有一種名吃“煎饃”，薄、軟、香、嫩，非常可口，大人小孩都愛吃。兒時每年夏天的時候，媽媽都會給我們做幾次，俗稱“攤煎饃”。
攤煎饃的工具叫“鏊”，和做山東煎餅用的工具差不多，放在地上，下面用柴火燒。一般是新麥收穫後，用新麥磨的麵粉來做。做法是：用一個和麵盆，倒進麵粉，用溫水化開，做成稀麵糊；然後放上花椒葉、食鹽和其它調料，在鏊上面刷上油。等鏊燒熱後，用勺子把調好的麵糊均勻地倒在鏊上，再用木板刮抹平，使之薄厚均勻。三四分鐘後，一張白裡透黃、鬆軟可口的煎饃就成熟了，要是蘸上蒜辣椒吃最好不過了。
小時候，每當媽媽攤煎饃的時候，我和哥哥就蹲在旁邊等著吃。一個煎饃我們幾口就吃完了，每人少則吃兩三個，多則吃五六個。而媽媽總是高興地看著我們吃，等我們吃夠了她才吃。還有一種做法，就是把做好的煎饃裡夾上調好的韭菜、雞蛋、粉條，再在鏊上煎烤，叫“菜盒子”，這樣更好吃，一般吃兩個就飽了。來到省城工作後，有時想吃煎饃，但沒有賣的，也沒有做煎饃的工具，想吃煎饃就成了一種奢望。偶爾吃個山東煎餅，但總覺得不如家鄉的煎饃軟嫩可口，也不是一種風味。
兒子上學前留在老家讓父母照看，每年夏天總能吃到媽媽做的煎饃。記得媽媽給我講過兒子小時候吃煎饃的故事：媽媽在攤煎饃，兒子蹲在旁邊等著吃。母親問他吃幾個？他伸出一個手指頭；吃完後媽媽看他，他伸出第二個手指頭；後來又伸出了三個手指頭；最後五個手指頭都伸出來了，竟然一口氣吃了五個煎饃。逗得母親哈哈大笑，說小傢伙真能吃煎饃。
離開家鄉已經三十多年了，但家鄉煎饃的味道和媽媽攤煎饃的情景一直記憶猶新，難以忘懷。每當回到家鄉，總要去煎饃店裡吃上幾個煎饃，喝一碗濃香的米湯。走時再給老婆孩子帶上幾個煎饃，免得他們唸叨。
媽媽離開我們快十八年了，我們再也吃不上她親手攤的煎饃。但家鄉那煎饃的味道和濃濃的鄉情一直留在我的記憶裡，銘刻在我的心中！
2021。9。12
