▲富隆酒業/富隆美酒學院
陰沉多雨的天氣裡，
稍不注意，各種食物、生活用品就很容易發黴，葡萄酒也不能倖免。
每到這段時間，就會有一些酒友問到：
葡萄酒會發黴嗎？軟木塞都發黴了，這瓶酒還能喝嗎？
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好好的木塞，為什麼會發黴？
首先要說的是，軟木塞發黴並不是一件罕見的事情。
因為葡萄酒，尤其是優質葡萄酒，常常會被儲存於大型的地下酒窖。
大多數酒窖的溼度會維持50%-80%之間，這不僅是葡萄酒的理想儲存溼度，同時也營造了黴菌的理想生長環境。較高的溼度可以使得葡萄酒長期儲藏，緩慢陳年，讓酒液的風味充分綻放。
（富隆酒業）
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在這樣高溼度環境當中，酒瓶包括橡木塞的頂端經常出現發黴的情況，甚至會被黴腐完全覆蓋，這些都是在所難免的。
法國波爾多、勃艮第很多名莊的酒窖中，都密佈著黴菌，釀酒師也司空見慣。當然，在葡萄酒上市前，酒莊會將黴菌清理乾淨後貼上酒標，再出庫銷售。
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木塞發黴的葡萄酒還能喝嗎？
但如果我們手中的葡萄酒外包裝上出現了黴菌，是否意味著這瓶酒已經變質了呢？
通常來說，儲存得當的葡萄酒是極少發黴的。最常見的情況，是瓶口外側的軟木塞表面有少量黴菌殘留。
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這有可能是酒莊封裝時，沒有完全清理乾淨在酒窖陳年後產生的黴菌。
幸運的是，黴菌通常無法穿透長達數釐米的酒塞，反倒可以反映出酒款的儲存環境是理想和穩定的。
在這種情況中，黴菌並沒有進入酒瓶內部，也沒有和酒液接觸。雖然並不美觀，但葡萄酒的品質不受影響。
只要我們在開瓶前，用棉布或毛巾將黴菌擦掉就好。
假如瓶口處的黴菌較多，在拔出木塞後，可以再用乾淨的紙巾仔細擦拭瓶口內沿，避免倒酒的時候染上黴菌。
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但極少數時候，我們開瓶後會發現，軟木塞底部、靠近液麵的地方都已經有黴菌滋生。這時，黴菌很可能已經透過軟木塞進入到酒液中。
受到黴菌汙染的酒液，顏色會變得渾濁、暗淡，甚至出現絮狀的漂浮物，聞起來也會多了一股爛木頭和發黴的味道。
葡萄酒出現了以上“症狀”，那就意味著已經變質，不能飲用。不過，這種情況隨著軟木塞製作技術的日益成熟，已經非常少見了。
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注意存酒環境，木塞發黴早預防
注意存酒環境，木塞發黴早預防
如果家裡擁有專業儲藏室或恆溫恆溼酒櫃的話，設定的溼度值最好不要超過80%，否則會增加發黴的風險。
（富隆酒業）
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如果葡萄酒只是放置在櫥櫃或普通酒架上，我們可以在附近擺放一些食品級的無毒乾燥劑，幫助控制環境的溼度。
為了有效抑制黴菌生長，我們最好在平時就注意存酒環境的溼度控制，定期檢視一下家中的存酒情況。
遇到頑固黴菌，可以用白醋兌水或過氧化氫溶液來擦拭清理。
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在潮溼的天氣裡，即便木塞沒有發黴，但水汽還是很容易導致酒標破損，也同樣讓人心痛。
因此，買回家的酒還是要小心翼翼的保管。
一旦檢查發現酒瓶外部已經發黴，就要用乾燥的毛巾將黴菌擦掉。
“回南天”之際，大家儘早做好防潮準備吧！
本文由富隆酒業美酒學院編輯
富隆酒業，勝在專業！
