核桃、杏仁、腰果、松子、開心果、夏威夷果、花生、瓜子……這一串兒名字報下來，是不是已經開始流口水了？
正常！要怪就怪堅果實在太好吃了，聚會休閒時候擺上一盤，真的磕到停不下來！就算是日常生活中，每日來一袋堅果，那也是頂頂好。
誰讓堅果『解饞又健康』？
市面上有非常多種堅果——
比如
『
帶殼兒的』
：單價低，有休閒的儀式感，但是吃起來費牙或者費指甲，磕下來的一堆殼也不方便打掃；
或者
『
去殼兒的』
：單價高，吃起來方便簡單；
還有
『
深度加工的』
：堅果和其他美食的夢幻聯動，口味層次感豐富，更好吃
（例如蜂蜜核桃、裹巧克力醬的花生等）
雖說本體都是堅果，不過這幾種堅果產品，差別可大了去了，有的吃法，反而傷身體，重則致癌。
去殼堅果，趕緊吃完
去殼堅果，吃起來真的爽，太適合懶人了。
但是，偷懶也是有代價的，去殼堅果不僅價格高一點，而且特容易出健康問題。2021年，
某知名品牌的開口松子，就被查出過氧化值超標3.4倍
。
啥是過氧化值？簡單來說——
過氧化值越高，其酸敗程度越厲害，食物變質腐敗程度越高，既不美味，也不健康。
# 開口堅果，怎麼就容易壞了？
據《消費者報道》調查顯示，相較於全封閉式的帶殼堅果，半開殼堅果的過氧化值平均值，要高出約 6。5 倍！
造成這種差異的，主要是兩個因素：
①不飽和脂肪酸：
堅果因含較多的不飽和脂肪酸，本身就比其他食物更易發生氧化酸敗。
②去殼加工：
脫去外殼，經過炒制、烘烤、油炸等工藝的堅果，更是雪上加霜地，容易加速酸敗。
所以如果懶得自己剝殼，買了去殼堅果，最好要做到
『控制分量，合理存放，儘快食用』
，這樣才能吃得放心，吃得健康。
吃的不是健康，是熱量炸彈
舉個例子：蜂蜜很健康，核桃很健康，但是蜂蜜核桃依然健康嗎？
並不，深度加工的堅果，唯一好處就是它真的好吃，但額外的新增物比較多，2016年，某品牌奶油味瓜子就被檢出甜蜜素含量超標。
更重要的是，這種
堅果的熱量爆表，而本身的營養價值卻因為深度加工而損耗不少，已經失去堅果本來的健康意義了
。
偶爾解饞吃一下還好，經常吃，可就要擔心自己的健康了。
堅果雖好，也好適度
堅果不僅含有豐富的營養，蛋白質、維生素、礦物質，其中的不飽和脂肪酸，更是可以有
改善血脂，降低心血管疾病風險
的作用，益處毋庸置疑。
但是堅果富含油脂，吃太多也不好，否則一不小心，可能就『長——月半——了』。
到底怎麼吃呢？
《中國居民膳食指南2016》推薦，每週大約 70g 堅果即可，平均到
每天也就 10g ，差不多手抓一把的量
。
或者直接就買市面上的每日堅果，它們已經做好了營養搭配，並小袋包裝好，健康又放心。
