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雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，但並無雞肉味。是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。
形態特徵
子實體較大。菌蓋呈圓柱形，當開傘後40分鐘內邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時菌柄變得細長。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長，且向下漸粗，長7～25cm，粗1～2cm，光滑。
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生長環境
分佈於溫帶、亞熱帶潮溼地區。春夏秋季雨後生於田野、林園、路邊，甚至茅屋屋頂上。子實體成熟時菌褶變黑，邊緣液化。
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營養分析
據分析測定，每100克雞腿菇幹品中，含有蛋白質25。4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2。5倍，牛肉的1。2倍，魚的0。5倍，牛奶的8倍），脂肪3。3克，總糖58。8克，纖維7。3克，熱量346千卡；還含有鉀1661。93毫克，鈉34。01毫克，鈣106。7毫克，鎂191。47毫克，磷634。17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45。37微克，鋅92。2微克，錳29。221微克，鉬0。67微克，鈷0。67微克等微量元素。
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雞腿菇含有20種氨基酸，總量17。2%。人體必需氨基酸8種全部具備，佔總量的34。83%；其它氨基酸12種，佔總量的65。17%。
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食療作用
雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。
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中醫學認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化痔。經常食用有助消化、增加食慾和治療痔瘡的作用。另據阿斯頓大學報道，雞腿蘑含有治療糖尿病的有效成分。以每千克體重用2克雞腿蘑的濃縮物投給小白鼠，1。5小時後降低血糖濃度的效果最為明顯。
