雞蛋的蛋白質含量豐富，且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要，在人體內的利用率可以達到95%以上，是營養較為全面的天然食品，因此雞蛋被稱為是“理想的營養庫”。
很多朋友，尤其是健身和血脂異常的朋友習慣吃雞蛋只吃蛋白，將蛋黃棄去，這種做法值得提倡嗎？
蛋白和蛋黃哪種營養更佳呢？下面我們看一下兩者的營養對比，按每100克可食部計。
圖片來源：《中國居民膳食指南2016》
蛋黃才是雞蛋的精髓
從上圖可以看出，雞蛋中大部分的
脂肪、維生素、礦物質
都存在於蛋黃中。除維生素和礦物質外，蛋黃還富含磷脂和膽鹼，其脂肪組成以
單不飽和脂肪酸
為主。
單不飽和脂肪酸對心腦血管、血脂，甚至血糖都有益處。而且，蛋黃的蛋白質含量比蛋清還要高。
總之，蛋清與蛋黃相比，營養差遠了，丟棄蛋黃只吃蛋清是一種浪費的吃法，因為吃蛋黃有諸多益處。
增強記憶力
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育都有很大好處。卵磷脂被消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼進入血液後很快就會到達腦內，可以改善各個年齡段的人的記憶力。
調節膽固醇
卵磷脂還可以調節和控制血膽固醇。
雞蛋中的卵磷脂屬於動物胚胎卵磷脂，呈微細的乳化脂蛋白膽固醇顆粒，其與氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、膽固醇等的含量、比例和結構適宜，可透過血管壁被組織利用，從而不會使血漿中的膽固醇增加。
保護眼睛
蛋黃中還含有甜菜鹼、葉黃素、葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃，有利於降低心臟病患病風險，預防老年人眼睛黃斑變性。
很多朋友擔心吃了雞蛋黃，會增加血液中的膽固醇，增加心腦血管疾病的風險。
其實，膽固醇在體內有兩條路。
一條路是吃進去的膽固醇。還有一條路是自己體內產生的，是肝臟產生的。如果吃的多，肝臟產生的自動就會減少。
反過來，如果我吃的很少，外源性的膽固醇為零，肝臟就會自動拼命地製造。外源性的膽固醇佔的比例不到30%，體內產生的佔70-80%。
因此，2016版的膳食指南取消了之前的對膽固醇的限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，相反雞蛋裡的卵磷脂可能對調節膽固醇還有幫助。
所以，大家終於不用再小心翼翼地避開蛋黃了。膳食指南建議無禁忌的一般成人每天吃40-50克蛋類，相當於一箇中等大小的雞蛋，高血脂、高膽固醇的人，每天吃一個蛋白和半個雞蛋黃，是絕對安全的。
有的人不喜歡吃煮雞蛋的蛋黃，如果能接受鵪鶉蛋、鴿子蛋等蛋類的味道，那交替換著種類吃也可以，營養差異不大，6個鵪鶉蛋的重量大概相當於1個雞蛋。
或者可以把蛋黃更換烹調方法試試，比如做成雞蛋湯、雞蛋羹、蛋黃土豆泥等等，也可以用雞蛋和麵
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