瓜類稀特蔬菜佛手瓜
佛手瓜
植物特徵：佛手瓜（圖50）又叫猴瓜、福壽瓜、合手瓜等，是葫蘆科佛手瓜屬多年生蔓性草本植物。因其瓜形如十指合攏，有祈福保佑之意而得名。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，約在19世紀傳入我國，在我國長江以南地區栽種較多，北方地區少見。佛手瓜的根為絃線狀鬚根，側根較長，生長一年後膨大成塊根；莖有節，可長達10m以上，易分枝；葉片著生在節上，互生，呈五角掌狀，全緣；花為黃色，雌雄異花同株，果皮綠色至白色（圖50）果面凹凸不平，有縱稜，瓜頂有一條縫合線，果皮綠色，果肉白色。佛手瓜可口美味，清淡水嫩，營養價值較高。
食用價值：每100g新鮮佛手瓜含有水分約90~929、蛋白質0。9-1。2g、碳水化合物26~7。7g、維生素C1222mg、胡蘿蔔素20μg；鉀的含量較高，每100g新鮮佛手瓜含鉀190mg、核黃素0。1mg、鈣500mg、磷320mg、鐵40mg、鈉10mg、銅0。03mg、鎂7mg、鋅8。35μg、硒2。3μg；此外，還含有葉酸、泛酸、煙酸等。除了果實，佛手瓜的嫩莖葉、卷鬚、地下塊根都可食用，是利用價值較高的一種蔬菜。
保健價值：佛手瓜的營養豐富全面，經常食用能增強人體抗疾病的能力，常吃佛手瓜有助於擴張血管，有降血壓、利尿排鈉的作用；另外，佛手瓜含鋅較多，對於缺鋅兒童，可經常食用，有助於提高兒童的智力；食用佛手瓜對男士性功能衰退、不育等症狀有一定的食療效果。
豆類蔬菜是一類以豆科植物果莢、果實或嫩莖葉為食用部位的一類蔬菜，常見的豆科植物有菜豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，主要食用的是植物的嫩果莢、嫩種子，全國各地均有食用，其中較為少見的豆類稀特蔬菜包括：豌豆尖、荷蘭豆、刀豆、扁豆、四稜豆、豇豆等，這些稀特蔬菜多分佈在我國南方，北方較少見，也很少食用。
豌豆尖
植物特徵：豌豆尖是指豆科豌豆植株枝蔓頂部帶有3~4片葉的嫩莖尖端，是可供人們食用的部位。葉片圓盾形，帶有卷鬚，莖上有縱稜，莖內中空，是一種非常受人們喜愛的蔬菜。在我國四川、湖北、廣東等地栽培較多，一般在豌豆植株生長到1820cm高時，就可以陸續採收主枝與分枝頂部的嫩尖，每隔半月可採收一次，個生長季共可採收10次左右。豌豆尖品質柔嫩，味道鮮美，是一種優質、營養、速生的綠色蔬菜。
豌豆尖及其植株
營養價值：豌豆尖食用方法多樣，可與肉類炒食、也可涼拌、涮鍋或作快餐蔬菜，或用於調味、配色等。每100g新鮮菜樣中含有熱量223。00千卡、碳水化合物539g、蛋白質31g、維生素A0。45mg、維生素C11mg、維生素E0。22mg、胡蘿蔔素2。7mg、硫胺素0。07mg、核黃素0。23mg、鎂24mg、鈣17mg、鐵5。1mg、鉀160mg、磷65mg、鋅0。93mg、銅0。06mg、鈉3。2mg、硒1。94u9。
保健價值：豌豆尖含有較豐富的維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分，還含有一些鹼性類物質，能與人體內的酸性物質平衡，具有很好的排毒作用，能起到有效的防老化功能。
瓜類稀特蔬菜佛手瓜和豌豆尖
