醋，在日常炒菜調味使用頻率非常高的調味品，在炒菜、滾簡湯的時候淋一點醋，能夠讓味道瞬間提鮮不少，吃餃子的時候蘸醋品嚐，能夠解膩消食，涮火鍋時調配蘸醬，點蘸食用，味道鹹香酸鮮，吃海鮮大閘蟹的時候添點醋，鮮美更為突出。
可以這麼說吧，
在各種食物菜餚的味道基礎上加一點點醋一起食用，對味道點綴更能夠起到“錦上添花”的效果。
食醋品種以基礎劃分，主分為陳醋、香醋、白醋、米醋這4大類
，不管醋的名稱如何改變，醋的基礎無非就圍繞這4類。
只不過，
現在很多食醋製作廠也玩起了“套名”玩法，改個名字，多個詞字尾，就讓價格賣得更貴一點
，因此挑選食醋都能讓人挑的眼花繚亂，更多時候，消費者都是看著品牌來挑選，哪個知名度高就買哪個。
這是一個買醋誤區，因為食醋除了看價格和品牌以外，更要注重“內在”——
醋的本質。
如果醋品質本來就不好，就算大品牌都不值得買，所以建議大家，
買醋時，別隻看品牌，更要認準醋瓶“3個資訊”，才能輕鬆買到營養好醋
，本期小鹿給大家講解，如何簡單而有效地挑選到一款優質好醋，這個方法對陳醋、白醋、米醋、香醋等常見醋品均可適用。
1，區分醋的種類：
除了提及的陳醋、香醋、米醋、白醋這四大醋品類以外，這些醋品還可根據釀造原料的不同，再進一步劃分出
糧谷醋、糖醋、酒精醋
三大類。
糧谷醋：
主以糧食穀物或水果作為釀製原料調製的食醋，
選用糧食釀造的則是糧食醋，選用材料一般是麥麩、大米、糯米等糧食穀物作為釀造原料
，釀造成份在配料表中排名靠前，而選用水果釀製的則是果醋。
糧谷醋的食用效果和所含營養最佳，現今的四大名醋鎮江香醋、福建永春老醋、四川閬中保寧醋、山西老陳醋等均是糧谷醋。
糖醋：
食醋配料當中，
除了含有糧食穀物為原料外，還添加了蔗糖、紅糖、砂糖等糖類進行調製的的醋品
，並且糖類在配料表中，比糧食穀物排名還靠前的，均可稱之為糖醋。
糖醋因主以糖類作為原料調製，所以這種醋很適合製作糖醋類菜式，如糖醋排骨、糖醋里脊等需要勾調出濃稠糖色和酸甜味感的菜餚。
酒精醋：
這個就如同酒精酒一樣，配料表中帶有食用酒精的醋品，換言之，這種醋的營養價值相當低，醋香味淡，並且還可能帶有刺鼻刺激性味道。
另外還要注意，
除了上述醋品的主要釀製配料外，還不乏有焦糖色、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等食品新增劑的存在
，這個也是不可忽視的細節，儘可以選擇新增劑少的食醋，食用更健康。
2，看醋品發酵方式
食醋的釀造方式主要分為固態發酵、液態發酵和固稀發酵3種
，一般會標註在標準標籤號的字尾上。
固態發酵的食醋
，醋酸味醇厚、醋品顏色深褐、醋的營養高。
液態發酵的食醋
，顏色相對淺了不少，而且醋味淡，使用好處是不會影響菜品色澤，但同時又能起到提酸鮮效果。
固稀發酵的食醋
，是一種需要耗費人工勞動力較高、食醋出品率低的傳統制醋法，所以現在比較少有食醋釀製廠選用這個傳統制醋法，當然好處就是食醋品質高，醋酸味和香氣要更濃郁，色澤更深。
綜上，以食醋味道、醋香、營養作排行，應是：
固稀發酵＞固態發酵＞液態發酵
3、區別釀造食醋和配製食醋
正常情況下，適合家庭食用的食醋，都建議大家選用釀造食醋，因為
釀造食醋屬於主用糧食穀物釀製發酵的天然醋，營養高，醋中還富含氨基酸、醋酸、乳酸、糖類、微量元素等
，平常多吃這類醋，反而能給身體帶來益處，
所以買醋一定要買「釀造食醋」。
配製食醋，一般採用蒸餾過的酒再經過發酵而製成的，亦或是直接用釀造食醋勾調製成，因此配製食醋的酸度非常高，且味道濃郁，但屬於醋的清香卻非常淡，甚至可有可無，但現在有規定不能標註配製食醋了，如果大家在配料表中有主以釀造食醋為主原料，並添加了很多食品新增劑的，那麼這款醋也可判定為配製食醋。
綜合上述講解與分析，買醋時，別隻看品牌，要認準醋瓶“3個資訊”，輕鬆買到營養好醋：
1。辨別糧谷醋、糖醋、酒精醋，建議規避酒精醋，按做菜形式選擇糧谷醋、糖醋。
2。食醋發酵選擇，固稀發酵優於固態發酵、液態發酵，但市面主以固態發酵的食醋比較多，選固態發酵的食醋即可。
3。選擇釀造食醋。
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