很多身邊的朋友經常有這樣的問題：廚房新手很少下廚房，也沒有時間能夠系統學習做菜的技巧，但是有空的時候還是想給家人朋友做上一桌好吃的“硬菜”，該怎麼辦呢？
今天洛洛就教大家最基本的調味法，不管煎炸炒燉還是涼拌都能用得到，學會之後很容易舉一反三，掌握這6種家常調味法，廚房新手也能輕鬆做出一桌“硬菜”來。
1、家常味
不管走到了哪裡，不管吃了多少山珍海味，飢腸轆轆的時候，最惦記的還是那口“家常味”。之前工作忙的時候，經常叫外賣吃，每天吃的花樣倒是多種多樣，但是最後還是吃的想吐。
家常味最早源自“天府之國”四川，家常味在四川是個廣義的名詞，指家庭便飯的味道。但是也許是因為四川人太愛豆瓣醬了，所以現在一提起家常味，就是指用豆瓣醬做出來的味道。
能用豆瓣醬做的菜餚實在是太多了，
比如回鍋肉、麻婆豆腐、紅燒雞塊、家常豆腐、水煮肉、水煮魚、麻辣香鍋等，道道都是待客必備的“硬菜”。
製作家常味，第一步就是炒豆瓣醬：小火重油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油即可。炒好了豆瓣醬，就可以繼續接下來的菜餚製作了。炒菜的話，只需將食材放進鍋中同炒，紅燒的話（紅燒雞塊、紅燒牛肉、麻婆豆腐），先加蔥薑蒜片炒香，然後加入提前焯過水的食材，再加入開水和調味料，最後大火收汁即可；
2、
鹹鮮味
只要你拿過炒菜勺，你就一定做過鹹鮮味的菜，清炒的素菜、靠醬油提味的葷菜都是。
鹹鮮味是做菜最“實用”的味道，很適合初次做擦的新手朋友，一點鹽加上醬油，就能讓一道菜餚的味道層次十分豐富，而且清淡不油膩，不管男女老少都不會拒絕。
鹹鮮味僅需兩味調料就能輕鬆搞定：一點鹽加上一點醬油，就十分鮮美了。
鹹鮮味十分適合搭配天然的味型，
比如各種新鮮的綠葉蔬菜，只需將蒜爆香，加入食鹽、醬油，再輔以胡椒粉即可；同樣，
用老母雞、羊肉、瑤柱燉湯，也只需加入食鹽和少量胡椒粉，保證能噸出和大飯店裡一樣鹹味的湯。
3、魚香味
川菜中，另外一種經典的味道就是魚香味了。
魚香肉絲應該是最有名的川菜了，幾乎紮根於各個大飯店小餐館的選單上，也是許多家庭的鐘愛。
魚香味其實不是靠“魚”來提味的，而是泡辣椒。醃製後的二荊條的辣椒，炒制後，鮮香似魚，所以叫魚香。做魚香味的菜餚最重要的就是調魚香汁。
以魚香肉絲為例，
250g肉絲，需要準備：20g醋+20g糖+5g醬油+20g水+少許玉米澱粉混合，攪拌均勻備用即可。
魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香杏鮑菇等都可以這樣調製魚香汁。
4、
糖醋味
糖醋排骨，糖醋里脊、糖醋魚、糖醋帶魚、糖醋丸子、糖醋蒜、糖醋山藥、糖醋茄子等都是家庭餐桌上常見的菜餚，不像麻辣味、醬香味那樣濃烈，又不像鹹鮮味那樣清淡，開胃又適口，老人孩子都適合吃，面對挑食的孩子，一盤糖醋排骨絕對好使。
各種糖醋味的菜餚，雖然做法稍有不同， 但是最重要的步驟就是調糖醋汁了。
做糖醋味，最重要的是把握好糖和醋的比例。一般來說，1：1 的克重比例最為合適，一般一盤菜用30g糖和30g醋調味即可。
5、宮保味；
宮保味也被成為荔枝味，與魚香味同樣擁有略微的酸甜，特點是：味微鹹、酸甜適口、味如荔枝，因此而得名，最常見的就是宮保雞丁了。
早期的宮保雞丁，是拿雞湯加鮮，如今多用味精替代，先把幹辣椒、花椒炒至微微發黑，辣椒的焦糊香味加上鹹鮮味，味道鮮明，深受大人孩子的喜愛。
6、
辣味
辣味是大部分北方地區最喜愛的味道，祛溼開胃，還能加速脂肪分解，所以經常吃辣，還有些許的減肥效果。辣椒加醋就是酸辣味，辣椒加麻就是麻辣味。
但是辣椒吃得太多容易上火，怎麼吃辣椒才不刺激、不上火呢？
1、辣椒做熟了再吃。因為生辣椒中含有大量的辣椒素，對口腔和腸道容易產生刺激。將辣椒做熟之後，對腸胃的刺激就會明顯減少。
2、吃辣椒加點醋。醋的加入不僅能夠調味開胃，還有解毒作用，減少上火和刺激。
3、做辣味的菜餚，如果覺得太過刺激，可以稍微放一點點糖，這樣就可以讓辣味柔和很多。
以上就是最基本、最常吃到的幾種基本味型。大家下廚的時候分類學習，很容易舉一反三，學會一種味型，能做出很多道不同的菜餚來。
最後廚藝這東西，除了多看多學，一定要多實踐。篇幅有限，介紹的不甚詳細，朋友們下期再見啦！
