食物的酸鹼度一直令我們困惑。有的人認為，自己是酸性體質，所以要吃一些鹼性食物，這樣才能保持機體的酸鹼平衡。
食物的酸鹼性不能憑口感判斷，就像食物的含糖量不能根據口感判斷一樣。
我們每天攝取的食物中，有些是屬於酸性的，有些是屬於鹼性的。食物的酸鹼性不是指人們味覺的感受，不能憑口感判斷，它是指食物的生物化學特性，也就是它在人體內新陳代謝過程中所產生的代謝產物的性質。
含硫、磷、氮等元素較多的食物，如肉類、蛋類、穀類、油脂、酒類等，在體內代謝的最終產物偏於酸性，就屬於“酸性食物”。
含鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶葉等，在體內代謝的最終產物偏於鹼性，就屬於“鹼性食物”。
人體能隨時保持酸鹼平衡
人體器官組織的一切生理功能和生化反應都需要在酸鹼度（PH）恆定的體液中進行，這種體液PH值的穩定現象就是酸鹼平衡。
健康人體的體液PH值在7。4左右（波動在7。35～7。45），呈弱鹼性。機體必須維持體液處於這種弱鹼性狀態，才能保證各種生理活動和物質代謝的正常執行。偏酸或過鹼都是疾病狀態。PH值高於7。45稱為鹼中毒，低於7。35稱為酸中毒。鹼中毒和酸中毒僅出現在患有代謝性疾病或其他嚴重疾病狀態。
人體透過多重調節功能，隨時進行自動調節，保持體液酸鹼度穩定在7。35～7。45。透過呼吸功能、腎臟排洩與再吸收功能，以及血液中的碳酸鹽、磷酸鹽、血紅蛋白和血漿蛋白4個緩衝隨時對PH值進行微調，確保機體的酸鹼平衡。
吃酸性食物多一些或鹼性食物多一些就能改變體液的酸鹼度，是毫無科學依據的。只要做到合理膳食，不需要過度擔心酸鹼度的問題。
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