最近我們這裡豬肉明顯降價了，那麼今天我們就用豬肉做一道經典美食，那就是紅燒肉，這道菜可以說無論是上到星級酒店，還是下到夜市排擋，隨處可見它的身影。
而說到紅燒肉它的整體口味可以分為三種，
依次是鹹甜口、甜甜口、甜鹹口，其中以鹹甜口（也就是鹹中帶甜）最為常見，同時也是最受歡迎的一種口味，做出來特別香，而且入口肥而不膩十分誘人。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅燒肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實紅燒肉的整體做法並不算多麼複雜，整個過程中最重要的就是要重點突出它肥而不膩的口感，這樣後期入口才更有味道，同時它給人食慾感也更好。而要想突出肥而不膩的口感，前期去除油漬這一步是十分重要，千萬不能忽略。
下面話不多說，今天就給大家分享紅燒肉整體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉一斤
輔料：鵪鶉蛋一百克、八角三個、桂皮五克、生薑一塊、黃酒二十克、糖十克、鹽兩克、生抽十克
紅燒肉之步驟
步驟一、
首先把五花肉提前幾個小時清水浸泡，一般都是晚餐才會做紅燒肉這樣的“硬菜”，所以就可以在中飯吃完後，把肉用清水浸泡上，用清水將血水拔出去，大蔥摘洗一下，選取脆韌清香的蔥葉部分留用，生薑用刀背拍一下備用，鵪鶉蛋提前下鍋煮熟，然後剝去外殼備用
步驟二、
炒鍋裡下油之後小火加熱，兩大匙白糖下鍋炒糖，炒到糖油混合物從白色變為香油色、再到紅褐色，起泡的狀態從大泡開始轉小的時候就可以了
步驟三、
觀察到糖油混合物出現“紅褐色”、“變小泡”這兩個現象，就將瀝乾多餘水分的五花肉下鍋翻炒，讓肉塊均勻的都裹上糖液，保持中小火將肉塊煸至色澤紅潤、滲出油脂
步驟四、
下八角、桂皮和生薑炒出香味，然後下大蔥入鍋翻炒，再加入大量的黃酒和水，鍋內的湯水要沒過肉塊以上2釐米左右
步驟五、
重新燒開之後轉小火，將表面的浮沫、浮油儘量撈乾淨後加入剝好的鵪鶉蛋，然後小火燜煮45分鐘
步驟六、
開蓋把蔥、姜、八角、桂皮都揀出去，下食鹽和生抽調味、潤色，再次小火燜煮20分鐘，最後中火以上將湯汁收緊收濃，即可盛出裝盤了
紅燒肉之總結
透過上面步驟，我相信許多人對於紅燒肉的做法，已經有了更深的認知。其實紅燒肉的整體做法可以分為兩步，第一步去除血水，這一步很多人都會忽略，可我覺得只有去除部分血水，這樣後期出鍋才不腥，讓人聞著都香味撲鼻；第二步收汁，這一步一定要把湯汁收緊，這樣紅燒肉出鍋才有味道，同時後期它的顏色和口感，都會有大大提升。
這道美味的紅燒肉就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
