莧菜是生活中大家都較為熟悉的一種蔬菜，它富含著蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、鎂多種營養素，多吃對身體益處大，甚至還有些地方菜稱之為“長壽菜”，平時多吃還能有助於延年益壽。那麼，既然莧菜的營養價值與功效都這麼的好，必然相信很多人都會多吃。但是，你知道的關於莧菜的做法瞭解多少呢？
蒜仔燒莧菜
原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精
做法：先把買回來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗乾淨，瀝水備用。準備多一些的蒜，一切為二。炒鍋加油，先將蒜下鍋炒香，倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最後以味精調味即可。
莧菜涼皮
做法：莧菜洗淨放入鍋中，加少量的水熬煮，擠出汁液；麵粉加鹽加適量莧菜水，和成麵糰。軟硬度適量即可。麵糰蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上。開始洗面，將麵糰放入盆中，加入適量的莧菜水，水的量大約達到麵糰中間位置就好。像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚，就將水倒入一個大的空盆中。反覆洗三四遍後即可；將麵糰一直揉到麵筋緊緊的縮成一團就可以了。洗過面的水放一旁靜置4小時以上。將上面的一層清水倒掉。用勺子攪拌一下面糊，然後用篩網過濾一下。披薩盤中塗抹一層熟油。舀一勺麵糊放入盤中，轉動一下，薄薄一層就可以。鍋中燒熱水，放上篦子，將披薩盤放在篦子上，蓋上鍋蓋，蒸三四分鐘。最好準備兩個盤，交替使用。放涼皮的盤子也要塗一層油。將涼皮放入盤子中，然後在表面刷一層薄薄的油，再放下一張。涼皮切成條，加入醋，麵筋，黃瓜，芝麻醬，鹽，可以再加點辣椒油，撒一點芝麻即可。
莧菜葉多質嫩，莖細柔軟，既可炒食，又可氽燙後涼拌，還可粉蒸，如與蠶豆米同燒，則味道更加鮮美。是一種營養價值較高的蔬菜，含有大量的維生素，其含量超過橘子。紅莧菜所含的鐵質，比菠菜高一倍多，所含的鈣質比菠菜多數倍，並且不合草酸，最適宜貧血病人食用。但是脾虛、排軟便時不宜吃太多莧菜。
莧菜營養豐富，多吃能給身體提供豐富的營養物質，尤其能促進兒童的生長髮育。同時，莧菜還具有清熱解毒，治咽喉腫痛，降火涼血等功效。那麼，你是不是沒有想到小小的莧菜竟然這麼好吧。如果您想品嚐到不同美味的莧菜，不妨參考營養師推薦的多種做法。
