最近網路上有著許多關於南北方差異“硬菜”的討論，今天就來給大家介紹一道名副其實的“硬菜”，這道菜就是無論大人孩子都十分喜愛的一道菜，菠蘿咕咾肉。
首先我們要備好配料，準備半斤左右的豬裡脊肉或者梅花肉也是可以的，如果可以接受肥肉的話，可以用肥瘦相間的剛剛好的五花肉來製作這道菠蘿咕咾肉，那可真是別樣的美味。若是肉比較厚的話，可以用刀將其從中間剖開，然後用刀背將肉拍至鬆散，其實這樣做的原理就是把肉的脈絡拍斷，這樣的肉吃上去口感會更加的細膩、鬆散，讓肉吃上去也有一種像棉花糖一樣入口即化的感覺。
然後將肉切成適當的塊狀，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉，如果家裡沒有小朋友的話，可以再加入適量的啤酒進行醃漬，如果有小朋友的話，可以用料酒進行替代，這樣肉中也浸入了一部分的汁液，會讓肉的口感吃起來更加的柔嫩。
將青色的和紅色的椒洗淨去籽，切成菱形的塊狀，如此會讓這道菜看起來更加的美觀，畢竟中國人做菜都講究色香味俱全嘛。然後將買來的新鮮的菠蘿用淡鹽水進行浸泡，這一步是必不可少的，因為菠蘿中所含有的一種有機物是人體所接受不了的有害物質，這種有機物會引起身體的面板和口腔黏膜有灼燒感，嚴重的甚至會引起過敏症狀，而經過鹽水的浸泡後，這種有機物便會分解掉，不僅菠蘿吃起來會更加的甜美，還大大的降低了過敏的風險。
這時我們所準備好的豬肉也醃漬好了，放入一個雞蛋及適量的紅薯澱粉，紅薯澱粉一定要分次加入器皿中，這樣才能更好地將其攪拌均勻，攪拌至容器中看不到絲毫的液體，雞蛋與澱粉都完全的與豬肉混合、將豬肉包裹起來。
接下來就要在鍋中放入足量的油，剛把筷子插進油鍋中，筷子的周圍會不斷的冒出小泡泡，這時的油溫就是剛剛好的。把醃製好的豬肉塊分別耐心地一個一個的放進油鍋中，千萬不要一下全部倒進去，這樣他們會全都粘連在一起。在進行油炸的過程中，如果有些肉塊粘連在一起，一定要及時地棒打鴛鴦一般將它們分開。
全部過油之後，將所炸過的豬肉塊兒放涼。如若想要口感更佳，將鍋中的油再次用大火加熱，將已經炸好的豬肉塊進行第二次的炸制，因為是第二次，而且用的是大火，所以炸十秒左右就可以出鍋了。如果一次放太多的話，可能會因為來不及撈出而炸糊了，所以一次放入鍋中的豬肉塊一定要適量。再準備一口鍋，放入適量的食用油然後放入青紅椒，炒至七八分熟之後，放入菠蘿翻炒一會兒，盛出備用。
然後將鍋中放入番茄醬，200ML左右的水，加入適量的白糖，再放入用紅薯澱粉加水勾兌成的粉芡，當完全融合，醬汁變透明之後，便可放入炸好的豬肉進行翻炒，直至每塊豬肉上都均勻的裹上醬汁，再加入炒好的青紅椒和菠蘿，翻炒至醬汁均勻地包裹在每一塊食材上，美味的菠蘿咕咾肉做好就可以出鍋啦！
