初冬時節來份鮮嫩滑糯芋兒雞

初冬時節來份鮮嫩滑糯芋兒雞

初冬時節，天氣慢慢變冷，是時候吃些熱呼呼的辣味來暖暖身子。今天為大家介紹最受歡迎的經典川菜之一芋兒雞的做法。芋兒雞，顧名思義就是將雞肉、芋頭，放入炒制過的調料中燉煮。燉煮之後，芋頭本身帶著微微的甜，軟糯入味；雞肉入口細嫩、辣而不燥。

原料：

雞腿4個，芋頭300克，泡椒6個，黃酒2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，大蔥1小段，小蔥1根，姜1小塊，蒜半個，郫縣豆瓣2瓷勺，澱粉1勺，花椒、八角、桂皮、香砂、香葉適量。

做法：

1。 處理雞腿。雞腿洗淨，剁成小塊。用四五十度的溫水泡幾分鐘，徹底把血水異物等清洗乾淨，然後瀝乾水分。接著在雞肉裡放入1勺生抽和1勺澱粉，攪拌均勻醃一會。

2。 處理芋頭。洗淨芋頭放入蒸鍋，蒸至筷子可以戳穿取出，放在裝有涼水的盆裡。如果芋頭太大，用刀把芋頭切小塊一點。

3。 鍋裡倒入適量油，中小火燒熱至3成熱，依次放入薑片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、大蔥段，用鍋鏟翻炒十幾下，讓香料味充分釋放出來。接下來放入花椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

4。 倒入醃製好的雞肉，轉中火翻炒幾下，從鍋邊淋入2勺黃酒，1勺老抽和2勺生抽，繼續翻炒均勻。

5。 倒入開水，煮芋兒雞。把燒好的開水倒入鍋中，水量沒過食材即可，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘。然後放入芋頭，轉中小火，蓋上鍋蓋，繼續燜煮10分鐘，待湯汁變濃稠後關火。最後，再撒上一把小蔥花，一道美味的芋兒雞即成。