炸雞排，很受孩子們的喜愛。剛炸出來的雞排金黃酥脆，香味濃郁，雖然明知油炸食品不宜多吃，可還是讓人無法抗拒。就如我們大人吃厭了中規中矩的家常菜，隔三差五就想下個館子換換口味，孩子也一樣吧，對他們而言，一份熱乎乎香噴噴的炸雞排就是生活中的一份小幸福。
今天小朋友欽點了炸雞排，沒問題，立馬安排上。家裡有雞胸肉，有雞蛋，有面包糠，更重要的他還有一個熱愛美食的媽媽。我一直認為，做油炸食品雖然比較麻煩，但更應該儘量自己做——-外面飯店裡和小攤上的油絕對不會用幾次就換掉，對不對？
我想很多朋友都自己嘗試著自己炸過雞排，但是炸出來的雞排總是不盡如人意，比如雞肉口感又幹又柴，比如殼兒太硬、殼肉分離，比如炸的過程中麵包糠脫落……等等。今天就跟大家分享炸雞排的做法，容易出錯的幾個步驟都會有詳細說明。相信看了這篇文章，您的問題都能迎刃而解了。
01
自制炸雞排的做法
【材 料】
雞胸肉2塊
【醃肉料】
洋蔥半個，姜一小塊，料酒，蠔油，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽
【裹粉料】
雞蛋，玉米澱粉，麵包糠
【做 法】
1、將雞胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然後清洗乾淨，並用清水浸泡1小時以上，充分去除雞肉中的血水。
2、洋蔥半個，切成小塊；姜一小塊切成薑絲備用。
3、將洗好的雞胸肉平放在案板上，用刀從中間片開。一般雞胸肉的厚度從中間片成兩片就可以了，不要片得太薄，否則炸出來口感會比較幹；也不宜太厚，否則雞肉內部不容易炸熟。
4、用刀背在雞胸肉兩面輕輕敲打，先橫著敲再豎著敲，敲完一面再敲另一面，這樣可以敲斷雞胸肉的肌肉纖維，使肉的口感不會那麼柴。不過要注意，一定要用刀背敲，並且力度要輕，別把肉剁碎了。
5、將雞胸肉放在盆裡，加入切好的洋蔥和薑絲，撒入適量鹽、花椒粉、胡椒粉，倒入適量料酒、蠔油、生抽，然後用手抓拌一兩分鐘，這樣有助於雞肉入味。靜置醃製1小時左右使其入味。
6、將2個雞蛋打入碗裡，攪拌成蛋液；另準備兩個盤子，分別倒入玉米澱粉和麵包糠備用。
7、取一片雞胸肉，去掉表面附著的洋蔥和薑絲，先放在玉米澱粉中，使雞肉兩面均勻地裹滿澱粉，然後放入雞蛋液中浸溼，最後放在麵包糠中，使兩面均勻地裹上面包糠，並且用手輕輕壓按，這樣使麵包糠粘得更牢固，下入油鍋後不容易脫落。
8、鍋內倒入足量的植物油，燒至五六成熱左右，可以用根小蔥或者筷子試一下，放進油鍋裡後周圍立馬冒出密集的氣泡，就可以將雞肉放進去了。雞胸肉下鍋的油溫很重要，油溫過低，雞肉下鍋後油麵容易起泡，且麵包糠容易脫落；油溫過高則雞肉下鍋後表面很快就炸焦了，而裡面還是生的。
9、保持小火，勤翻面，炸大概3分鐘左右，看到雞胸肉完全浮起來，表面變成 漂亮的金黃色時就可以撈出了。注意要全程小火，並且基本上炸個一二十秒左右就要翻個面，使雞胸肉受熱均勻，避免把表面的麵包糠炸焦了。
10、將炸好的雞排切成小塊，裝盤就可以開吃了，喜歡的話還可以擠上一些番茄醬。
咬一口，口感那叫一個外酥裡嫩！表面裹著一層金黃的殼兒，焦香酥脆。內裡的雞肉非常軟嫩，而且鹹香入味，比外面買的炸雞排好吃太多了。
02
自制炸雞排的幾個常見問題解答
1
、為什麼我炸出來的雞排口感發柴，雞肉不夠軟嫩？
個人感覺，炸雞排的口感更重於味道，實際上，炸雞排哪怕只用鹽和料酒醃一下，只要有點底味基本不會很難吃，但是如果口感發柴，味道似乎也會跟著大打折扣。有的朋友會說，我也會做炸雞排，看起來跟你的步驟一樣，為什麼我炸出來的雞排口感就又幹又柴呢？我認為原因可能有以下三個方面。
①雞胸肉沒有經過敲打。用刀背、擀麵杖等敲打雞胸肉，可以破壞肉類的肌肉纖維，從而使其口感變嫩。另外，經過敲打雞肉表面形成了很多“傷口”，更利於調味料的充分吸收，從而使肉更水嫩、也更好地入味。
②醃肉的過程中雞肉沒有吸入足夠的水分。如果雞肉中沒有充足的水分，炸出來的口感肯定是發乾發柴的，那麼水分從哪兒來？主要在醃製的那一步。料酒、生抽中都含有水分，在醃製時量要放足，並且要用手抓拌一兩分鐘，這樣能促使雞肉更好地吸收調味料，組織中含有豐富的汁水，炸出來的雞排內部都會軟嫩多汁，而且入味。
③炸制時間過長。若是炸制時間過長，雞肉內的水分會過度蒸發變幹，口感自然就變幹變柴了。一般來說一塊雞排炸制的時間大概在3-5分鐘之內，3分鐘左右一般是剛剛熟，雞肉非常非常的軟嫩，甚至還能吃出來微微的汁水的感覺，口感最好。當然根據雞排的厚度炸制時間會有所區別，自己要學會總結和判斷。
2、為什麼我的雞排下鍋後面包糠會脫落？
可能會兩方面的原因。
①麵包糠裹得不牢固。在裹麵包糠的時候，不能輕輕地粘滿就算了，還要用手輕輕按壓，這樣麵包糠才能牢固地粘在雞排上，下鍋後就不會被油一衝就掉了。
②雞排下鍋時油溫太低。雞排應當在油溫五六成熱左右下鍋，這個溫度下雞排表面的蛋液會瞬間凝固，從而使黏合在它表面的麵包糠也牢牢地定型。若油溫不夠高就將雞排下鍋，蛋液不能瞬間凝固，在緩慢的升溫過程中其表面的麵包糠受到油的衝擊和潤滑作用，很容易就從雞排上脫落了。
另外，如果油溫過低下入雞排，油麵上可能還會浮起大量泡沫。
3、為什麼我炸的雞排表面的殼很硬，一切就與雞肉分離脫落了？
這種情況多半是炸的時間過長了，或者因為爐火太小，油溫偏低，雞排長時間在油裡炸制，雞肉會失水縮小，而表面的那層殼卻會越炸越硬，從而雞肉與面殼分離，在切的時候就會出現肉殼分離的情況。
兩塊雞胸肉一塊才不到11塊錢，炸了4大塊雞排，切了三盤，我們一家三口一頓沒有吃完，比外面賣的實惠太多了。外酥裡嫩，香味濃郁而鮮美，孩子評價說“比買的好吃。”在吃這件事上，孩子們向來都是認真的。
