我國是茶的故鄉，茶文化的內容豐富多彩。
茶在最初是作為藥用而備受關注的，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶葉由藥用發展到今天的飲料，還經過了一段食用階段。
《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；《晉書》記載，“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。
茶饗養人是有根據的。以茶入饌，不是現在才在有，自古以來，中國就有“茶食”的說法，原料裡包含了茶的糕餅點心統統叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做茗粥。
除了生煮羹飲外，還可做成茶菜，茶菜是指佐茶的菜餚。茶菜不同於一般的冷盤熱炒，其特點是：清淡、鮮香、入味、耐咀嚼，無腥不膩，口感質地或酥爛、或軟嫩，色澤素雅，成品無汁，味透肌裡。用料講究，製作精細。風味獨特，堪稱我國一特色美食。
烹飪茶菜主要有以下幾種方式：
1。將新鮮茶葉直接入餚
2。將茶湯入餚
3。將茶葉磨成粉入餚
4。將茶葉的香氣熏製食品
一起來享受幾個茶葉大餐。
龍井蝦仁
1。龍井蝦仁
做法：將龍井茶用80℃的熱水沖泡，2分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用；然後將新鮮蝦仁洗淨盛入大碗內，再放入鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，再倒入部分茶湯，而後加入水澱粉再攪拌幾下，擱置，使蝦仁入味；接著將油鍋燒熱（油稍微多一點），倒入處理好的蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色時，將多餘的油倒去，只留—點底油，再倒入剩餘的茶葉和茶湯；最後倒入料酒，快速翻炒幾下即可起鍋裝盤。
2。茶葉蛋
做法：先將紅殼雞蛋洗淨，用水煮熟，撈出後輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎；在鍋中放入紅茶末（或紅茶）、桂皮、八角、茵香、紅醬油和水，再放入熟雞蛋，用大火將水燒沸，然後再改用小火煮半小時，最後加入味精即成。鹹淡程度可透過調節紅醬油的加入量來控制。
茶葉蛋雖然集中了茶和雞蛋的營養，但是，茶葉中含有大量鞣酸，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合形成不溶性複合物，從而抑制人體對鐵的吸收。另外，茶葉中含有的生物鹼及有機酸，對胃有很強的刺激性，因此，兒童、孕婦貧血患者、胃不好的人均不宜多吃茶葉蛋。
3。清蒸茶鯽魚
做法是：新鮮卿魚l條 （約500 克），綠茶1O克；將活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗淨，再將綠茶塞入卿魚腹內，放入盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可出鍋（不加鹽） 。
清蒸茶鯽魚具有補虛損、止消渴等作用，能夠改善糖尿病所表現出來的煩渴、飲水不止等症狀，也適用於改善熱病的症狀。若用於改善糖尿病症狀時，可每日食用l次，3-5天為一個療程。
4。紅茶燒肉
做法：將紅茶5克用100毫升的開水泡1O分鐘，濾去茶葉；五花肉半斤洗淨後切成小塊；鍋裡放少許油，投入肉塊翻炒片刻，加入紅茶水，然後依次加鹽（不要用醬油）和少量的白糖（可去除茶的苦澀味），並用小火煮約30分鐘即可裝盤。
紅茶是一種全“發酵“茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用於口味重、色澤重的菜餚，可以起到除腥解膩的作用。
5。綠茶西紅柿湯
做法：綠茶1—1。5克，西紅柿50—150克；把西紅柿洗淨，用開水燙後去皮、搗碎，和綠茶混合置於杯中，並倒入開水400毫升即成。
綠茶西紅柿湯尤其適宜夏季食用，其具有涼血止血、生津止渴等功效，高血壓、冠心病患者，上火、牙齦出血、陰虛口渴、食慾不振者均可常飲此湯。
6。茉莉花茶魷魚卷
做法：準備優質魷魚400克，茉莉花茶7克，料酒15克，鹽4。5克，幹澱粉、蒜泥、蔥段、薑片各適量；將魷魚用水發好後切成花刀，放入沸水鍋中汆燙捲攏，撈出瀝乾；將茉莉花茶用沸水沖泡，待泡出茶香味時倒出茶湯，茶湯加料酒、鹽、幹澱粉調成芡汁；油鍋燒至七八成熱，下魷魚卷爆炒後撈出瀝油；原鍋中留少許底油，放入適量蒜泥、蔥段和薑片煸出香味，撈出蔥段和薑片，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成 。
茉莉花茶香氣濃郁，和魷魚一起搭配，能增香去腥。
7。普洱茶湯圓
做法：將湯圓入鍋煮至快熟時撈出；取普洱茶適量加熱水悶泡5分鐘，然後濾去茶葉，保留茶湯；將茶湯—分為二，其中一半茶湯放入鍋內，下入湯圓一起煮熟，另—半茶湯盛在大碗裡，並將煮熟後的湯圓放入盛有茶湯的大碗裡即可食用。
湯圓口感綿軟、香甜宜人，不僅有不易消化的糯米，還含有大量的飽和脂肪。對於胃功能不好、消化能力差的人來說，顯然會給消化系統帶來很大的負擔，然而，將有消食養胃功效的普洱與有甜糯口感的湯圓搭配起來就不會有這樣的擔憂了。
普洱茶湯圓既有原本的香甜口感，又散發濃濃的茶香，同時還可以消食、解膩。更值得一提的是，普洱茶有減肥功效；熟普洱進入人體腸胃後還會形成—種膜，附著在胃部的表層，對胃部產生有益的保護層。
8。鐵觀音燉雞
做法：準備鐵觀音5。2克、土雞l只、枸杞子2克；取鐵觀音5克加入5碗開水中，泡3分鐘左右後濾去茶葉，取茶湯備用；將土雞洗淨後剁成塊，並用開水汆燙備用；
取大燉蠱，加入茶湯、雞塊、枸杞子，以小火燉約2小時，調入適量的鹽即可。上桌前，在湯品中再加入剩下的0。2克鐵觀音，以增添茶香。
鐵觀音茶葉綠、大，香味比較濃郁，適合與油膩味重的菜餚搭配同烹。
9。茶香排骨
做法：將豬排骨500克洗淨後切成小塊，再放入滾水中汆燙後撈出；將大蔥切成2釐米的小段，薑切片，大蒜去皮並用刀拍散 ； 將排骨放入鍋中，加入普洱茶葉10克、蠔油、大蔥、薑片、大蒜和適量開水，用小火燉至排骨熟後加入鹽、味精調味即成。
普洱茶具有去油膩、助消化的作用，非常適合用來燉排骨，可使燉出來的排骨散發茶香。
10。茶香菸燻雞
做法：準備仔公雞半隻、龍井茶葉20克、花椒30克、調料包1個、煙燻料（大米、紅糖、茶葉 1：１：１）
①。將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
②。用擀麵杖碾碎。
③。香蔥剁成細末。
④。香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
⑤。雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。
⑥。將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，（也可用其它酒代替）蓋上蓋，放入冰箱，醃8小時以上。
⑦。將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
⑧。炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。
⑨。放一個鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻15分鐘。
以茶做菜很講究手法，要做茶菜先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。
茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據自己的口味進行調整。
另外，蔥、姜、蒜、五香等重味佐料儘量少放，也不要過分誇張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
烹調方式不同時， 搭配的茶葉也要不同，如果從烹調效果來看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。
蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以製作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來製作冷盤。
茶葉不宜與豆腐一起做成菜餚。
各位是否有興趣試做一下呢！
