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秋季是鴨子最肥壯的季節，由於鴨子性甘涼，甚至有些寒涼，但是不會引動五臟之氣，可以滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，對於女性來說是極好的滋陰食材，難怪老一輩常說，秋天吃鴨最養生。
鴨的種類不少，而最近則發現了一批來自雲貴高原的“溪水鴨”，聽聞很有鴨香味。
它們體形較小，粗略估計最大的重約3斤左右。
外形上，公鴨頭羽及鏡羽有翠綠色光澤，而頸上部有一非常明顯的白羽圈，白羽圈至胸部背部前沿羽毛為棕紅色，肩部羽毛為深灰色與白色相間，尾羽紫黑色與白色羽毛相間，
而母鴨頭部腹側的羽毛呈白色或淺灰色，與體羽有明顯的界限，鬃羽為棕褐色，副翼羽上有翠綠色光澤。
要體驗“溪水鴨”原有的獨特鴨香味，白切的烹製方法是能讓人認同。
而且最好是整隻烹製，上到餐桌上才切開，那就更能保留原味。
一刀切開，可以看得出它挺“野性”的，
鴨肉結實，皮下脂肪黃而薄，黃澄澄的鴨皮下僅隔一層黃而薄的脂肪，然後是厚厚的瘦肉。
夾起一塊，用鹽水蘸著吃，並不像其他鴨子那樣腥臊，肉嫩皮脆、鮮美，很有嚼頭，
肉質細嫩而且還有一股其它鴨子所沒有的特殊的肉香氣息，細細品嚐，滿嘴留香
要有這樣的口感 ，首先鴨子品種要好，其次就是不能喂人工飼料，“溪水鴨”原是雲貴高原南緣九萬大山特有的深山老林群種，採取近乎於野生放養的方式，而且圈以高山溪流，飼以野草昆蟲、魚蝦蚓螺，等夠了日子才上市，因此才會有如此的美味。
今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！
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