中國親民餐飲三大巨頭：沙縣小吃、麻辣燙再就是黃燜雞了。其實大多數人都不知道的是，黃燜雞可是正正經經的
魯菜
。
不同菜系都有不同的做法，魯菜中最為特色的做法應該是
“燜”
魯菜中不僅僅有黃燜，還有紅燜和油燜。
百度作證
對於黃燜的認知，我們也許僅僅於黃燜雞，甚至並不知道黃燜是一種做法。其實黃燜顧名思義，是食材經過燜煮，湯汁相比於其他菜品更加的濃稠金黃。
黃燜系
大多數魯菜的廚師都堅持認為
黃燜
一定並不可少的是
黃豆醬
，黃豆醬也像川菜的辣椒而被稱為魯菜的靈魂，不放黃豆醬的黃燜雞都是不太正統的黃燜雞。
紅燜系
同樣的，紅燜系列的菜系特點也是顏色偏紅，相比黃燜加的料重，關鍵在於炒糖色，做出來的菜濃油赤醬。
油燜系
油燜大蝦也被譽為魯菜的代表之一
現在的海天黃豆醬也非常的乾淨方便，很適合為這道菜做調味。一般來說，黃豆醬、豆瓣醬、醬油，各種豆類的調味品都在各大菜系中起到畫龍點睛的作用。
原理是大豆中的蛋白質經過發酵分解變成遊離氨基酸，再和食鹽中的鈉結合形成穀氨酸鈉等鮮味物質，醬油也是黃豆發酵產生的，這類大豆發酵調味品，擁有非常濃郁的“蛋白質味”和“鮮味”，當然還有“鹹味”
今天把
抗糖實驗室版
的
無糖健康黃燜雞
帶給大家：
配料：
雞腿兩個（當然可以用各種其他部位代替，但是琵琶腿的口感應該是最好的）
土豆一個、胡蘿蔔一個、青椒一個（不愛吃可以不加）
幹香菇幾多（常規的也可以，但是口感不如干香菇）
三種配料
豆瓣醬、生抽、代糖
足矣
1、雞腿等到完全解凍切成小塊，配菜切成塊，幹香菇用水泡開。幹香菇經過發酵，味道更為濃郁，還少了一股土腥味，幹香菇才真正有那種山珍的神奇味道和極品口感！
（除了香菇必不可少，其它配料都是根據個人的口味作調整，胡蘿蔔處理好了也很好吃。）
2。鍋少量放油，因為雞肉也會下油的，將雞腿大火炒到雞皮發黃，放
一大勺黃豆醬
和
一勺代糖
下去翻炒，讓雞肉被醬均勻的包裹。有了黃豆醬的輔助，整個魯菜的靈魂就瞬間被點亮，而代糖不用多少，提鮮神器，讓湯汁更加美味，把雞肉丟了泡飯都能吃兩碗。
3。再把土豆胡蘿蔔香菇和雞肉一起翻炒一會，如果有胡蘿蔔要多炒一會，胡蘿蔔會更加好吃，之後就可以適量的水進去，
小火
燜十幾分鍾。其實一碗美味往往不是複雜的步驟才能代表的，這種簡單的步驟，更能讓你在勞累的週末完完全全享受食材的唯美！
4。開啟蓋子，大火收汁，等到汁水到食材的三分之一處就是精華湯了！在最後可以在撒上點青菜翻炒一下，這樣也可以說是一菜二做，立馬又出了一道美味的雞汁青菜！
