魯菜，是中國傳統四大菜系，現代新八大菜系之一，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，黃河流域烹飪文化的代表，古代宮廷代表菜系。今天跟大家探討一下當年四大菜系之首的魯菜。
很多人認為省會是一個省菜系的代表，濟南菜就是魯菜的代表，其實不然。
魯菜經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌等等。
2013年，趙榮光教授在其主編的《中國飲食文化史》中載明，博山是魯菜的發源地，一時備受質疑。
為正本清源，中國飲食文化研究會副會長於永順、國家級烹飪大師杜廣貝、鄭秀生、張佔傑、孫大力、孫長城、李明等專家，於2016年7月來到博山，就“中國魯菜發源地”進行全方位評審認定。
此前，在中國食文化研究會指導下，餐飲專家委員會賀曉峰秘書長率專家團隊到博山徵集史料、實地調研就不下3次。為被博山千年飲食文脈根深蒂固又源遠流長而深深折服，一致認定博山為“中國魯菜發源地”，縝密的文化考據，是論證魯菜發源地的基本原則。
從歷史上考究，西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。
春秋戰國更不必說，春秋五霸、戰國七雄都繞不開齊國故地。古志記載：“易牙善和五味，淄澠水合，嘗而知之。”易牙自古被尊為“廚神”。博山古稱顏神，距齊國故都臨淄僅百里之遙，其地講究烹調飲饌之法，可追溯到春秋之際。
管仲輔佐齊桓公時期，山東名廚輩出。王充在《論衡遣告篇》中，有如下記載：“狄牙之調味也，酸則沃以水，淡則加之以鹽。水火相變易，故膳無鹹淡之使也……此猶憎酸而沃以鹹，惡淡而灌之水也。”文中說的狄牙，就是當時齊桓公的寵臣易牙，他是當時最著名的廚師。可見春秋時期的齊魯廚師不僅已經善於以鹽調節滋味，而且已經善於用水火變易之法，調節膳食的鹹淡，同時懂得了加鹹則愈其酸的道理。
賈思勰高陽郡（今在山東淄博一帶）太守，他所著的《齊民要術》一書中，可以看出南北朝時期山東的烹調技術又得到了長足的發展。其中僅食品加工一項，就寫了26篇之多，介紹的加工品種，就有100多種。對各類食品加工技術，如釀、煎、燒、烤、煮、蒸、醃、燉、糟等方法，都做了介紹。在調味品方面，介紹了鹽、豉、汁、醋、醬、酒、蜜、椒等。這說明，當時山東一帶的烹調技藝已經很全面，而這些技術，今天的魯菜都全面繼承了下來。
濟南菜大約起源於春秋戰國時期，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，吸收魯菜特長，形成獨特風味。濟南人憨厚朴實，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚”、“清燉整雞”等。其餚饌之名也如其人，聞其名而得其實。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟南菜中很少有華而不實的“花色菜”。
作為魯菜的分支“膠東菜”，同樣也不是魯菜發源地，山東沿海地區海鮮為主的烹飪技法，口味清淡平和，活海鮮的加工烹飪是其特色。
可以說，濟南作為山東省省會，可以有比較正宗的魯菜館子，但不能說濟南就是魯菜的發源地，也不能說濟南的魯菜“最”正宗。博山才是魯菜發源地之一，博山菜比濟南菜更能代表魯菜。
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