嗨大家好，我們又見面了，很高興大家能點開我的菜譜，如菜譜有不只之處請諒解。在這端午節期間祝大家端午節快樂！今天我要給大家講解的是：蒸魚時，蒸出的湯是留還是倒？很多人弄錯，難怪蒸出的魚腥味重！
現在的人都愛吃魚，魚的做法也很多，比較家常的做法就清蒸魚，紅燒魚，香煎魚，水煮魚等。。。。但我比較偏愛清蒸，因為清蒸魚不但可以吃到魚的鮮美，還可以很好保留魚的營養不流失，所以我家隔三差五就會做清蒸魚吃。雖然清蒸魚做法看試很簡單，基本上很多人都會做，但想做出一道肉質鮮美，鮮嫩無腥味的清蒸魚還是比較難。因為大部分人蒸出魚腥味都特別重，口感也比較差！看試蒸法好像都差不多，但為什麼酒店裡的清蒸魚，魚肉鮮嫩，不老不腥，味道特別的好吃呢！其實蒸魚也是需要懂得幾個訣竅，只要你能掌握蒸魚這幾個訣竅，保證你蒸出的魚口感好，無腥味！
首先我們在買魚時，最好選活魚，沒有活魚至少也要買非常新鮮的冰鮮魚。並且殺魚時，一定要將魚腹中的黑膜處理乾淨，還有就是洗魚時可以選擇溫水洗，因為溫水洗比冷水洗去腥效果比較好。還有最重要的一步就是，
蒸魚時，蒸出的湯汁是留還是倒了？很多人弄錯，難怪蒸出的魚腥味重！很多人都認為蒸出的湯汁營養價值高不能倒了，其實這蒸出湯汁腥味很重，如果不倒了，自然清蒸魚的腥味就重了。
之前我蒸魚時都是沒倒，所以蒸出的魚總是腥味很重，後面還是一位老廚師告訴我，說想要蒸出魚不腥，蒸出的湯汁一定要倒了。下面我給大家分享一下我平時做清蒸魚詳細的做法！
食材：黃花魚2只、小米椒1粒、蔥2根、適量的生薑，料酒、生抽、鹽，食用油
步驟一：先將魚殺好，取出內臟，腹部的黑色內膜也要處理乾淨，再用溫水洗一次，在用流水清洗淨瀝乾水分，然後用刀在魚身上劃幾刀斜刀。
步驟二：將魚先醃製一會，將魚身抹上少許的鹽和適量料酒，再放入適量的生薑和蔥白，醃製10分鐘左右。
步驟三：魚醃製好後，鍋中倒入適量的水，水開後放入魚，上氣後大火蒸8分鐘左右即可出鍋。
步驟四：魚蒸好後，將盤子取出，然後將蒸出的湯汁倒掉，用筷子將蒸熟的生薑和蔥白夾出來不要。
步驟五：將適量生抽或蒸魚豉油，均勻的淋在魚身上，然後蔥洗淨切蔥花，小米椒洗淨切碎撒到魚身上。（我放的是7小勺醬油）
步驟六：鍋中倒入適量的油，油燒熱後起鍋，將熱油澆在蔥花上，將蔥花澆出香味即可。
魚肉軟嫩，鮮香味美的清蒸魚就完成了，這是一道做法超級簡單但成功效超高的菜！大家可以在家試著做。
小貼士:
1:
新鮮的海魚清蒸最好，注意鹽不要放多，也不要加別的味素，蒸魚豉油足矣。
2:
家裡沒有蒸魚豉油也可以用生抽代替，味道也是很不錯。
3:
大火蒸魚，上氣後蒸8分鐘左右即可。蒸魚的時間可以看魚的大小厚薄而定，特別是肥厚的魚記得要開背。
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