大家好，又到了給大家介紹新菜的時間了。之前發過幾次關於海鮮的美食分享，發現大家都比較喜歡。所以今天就再給大家分享一道海鮮吧。騎士準確來說，我們今天介紹的是“河鮮”，我們今天做菜用到的主料是河蝦。如果你喜歡吃蝦吃海鮮，那就一起來看下去吧。
我們今天這道菜的名字叫做“白灼蝦”。白灼蝦是我們家裡經常會做的一道菜，做法比較簡單，用時也比較短暫。但是要想把它做得鮮嫩甜香就不是一件容易的事了。今天就來交給大家一種方法，讓你做出的蝦美味十足。
先來處理一下今天的主料——河蝦，我們準備適量的河蝦在水裡泡一段時間。
接下來我們要去蝦線了，我們都知道蝦線是蝦的腸道，裡面存留的細菌比較多，所以在吃蝦的時候我一般會把蝦線先挑出來。捏著它的頭部和身體交接的地方，往下掰，這時候不要用力太大掰斷。我們會看到一個黑色包塊物，擠出來之後輕輕往外拉，蝦線也會隨著被帶出來。處理完蝦線後，我們再用剪刀，把它長長的兩根蝦鬚剪掉，放在盆裡備用。
我們再來切一點配料，一會兒調醬的時候用。把生薑洗淨，切四五片然後剁成末，再拿六瓣蒜切成末，蔥切成小段。我比較喜歡吃辣椒，所以在這裡我也切了一些小米椒圈放進去。不吃辣的朋友可以不放。
我們的下一道工序就是要煮蝦啦，在鍋裡倒一碗水，不要太多，然後用大火把水燒開。轉中火，把處理好的蝦放進去，煮至蝦呈U字型。此時我們可以看到蝦已經變紅了，這個時候把蝦撈出來就可以了。千萬不要想著等蝦熟透了，那樣火候會太大的。這個時候的蝦的肉質是最鮮嫩的，顏色也很好看。
接下來把煮好的蝦裝碗，稍稍放涼，覺得顏色太單一的話，可以放幾個蔥段點綴一下。看上去的確可以增加食慾。
我們在鍋裡放油，幾毫升就夠了。油溫燒至六成熱，把姜蒜末和小米椒放進去翻炒爆香。此時就可以聞到小米椒的辣味了，還是建議大家放點辣椒吧，這樣蝦在沾醬料吃的時候，口感不會太澀，醬料的味道也會更好一些。
然後我們需要在鍋裡倒一些陳醋，我們今天醬料中用的最多的就是醋，所以在選擇的時候，我用了陳醋，吃起來味道會更濃一些。如果不喜歡醬料味道太濃重，直接放普通的醋就可以了。再多倒點蒸魚豉油，不記得有沒有跟大家提起過了，蒸魚豉油味道比較獨特，十分鮮香，特別適合放在海鮮中用來提鮮和去腥。所以我們多倒一點。
簡單攪拌幾下至醬料冒泡，我們再來加一點胡椒粉，我用到的是白胡椒，如果家裡有黑胡椒，也是不錯的選擇。然後把鍋裡的醬料煮開，期間開中火煮。火候太大可能會把醬料裡的姜蒜末炒糊，遮蓋蒸魚豉油的鮮香。煮開後倒進事先準備好的醬料碗裡就可以了。
醬料的秘訣就在於蒸魚豉油，能讓醬料的味道更鮮甜並且不會感到澀口。很多朋友到我家裡吃飯的時候，我都會做這道菜給他們吃，他們嘗過之後都覺得醬料跟普通的醬汁有所不同，這正是蒸魚豉油的作用。用蝦蘸著吃，別有一番風味。
今天的分享你們學會了嗎？喜歡吃蝦吃海鮮的朋友快來嘗試一下吧。這次的醬料可以多做一點，剩餘的放在碗裡用保鮮膜封上，放入冰箱裡冷藏，下次做蝦的時候或者吃螃蟹的時候直接使用就可以啦。希望你們喜歡今天的分享，再會啦。
