藤椒雞
食材明細：主料：農家雞500克。輔料：蔥段，小米椒2個，鹽，蒸魚豉油適量，
藤椒油適量，料酒10克，薑片適量，紅油適量，鮮辣露適量，糖適量，蒜米適量。
藤椒雞的做法步驟
1。將雞洗淨剁成大塊，小米椒、蒜、蔥，蒸魚豉油、辣鮮露、藤椒油、紅油等材料備好。
2。雞塊放入溫水鍋中，放料酒、蔥段、薑片，大火燒開轉中火。
3。將雞煮熟。撈出控水分。晾涼後斬成小塊。
4。雞塊納盆放小米椒、蒜米、蔥節、鹽、糖。
5。放紅油。放蒸魚豉油、辣鮮露。藤椒油，拌勻裝盤即可。
小竅門：也可以直接用沸水煮雞
調味料自行增減用量
豆瓣福壽魚
食材明細：福壽魚（又稱羅非魚）一條。輔料：姜，蒜米，豆瓣醬，小米椒，蔥花。
豆瓣福壽魚的做法步驟：
1。魚身切花刀，姜切絲。小米椒切小圈，大蒜切碎。
2。熱鍋加入香油，下入魚，小火煎至兩面金黃，放入豆瓣醬，姜蒜。
3。爆炒出香味及紅油，加入適量清水，大火燜10分鐘。
4。燜好後，放入蔥花，再連湯汁一塊盛出裝盤即可。
小貼士：豆瓣醬鹹，不需要另外加鹽或醬油
窖香糟辣魚
食材明細：主料：魚500-800克（鱸魚，帶魚。石斑魚。武昌魚。羅非魚。鯉魚鯽魚等均可），窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。
輔料：啤酒500毫升，香菜10克，蔥10克。
窖香糟辣魚的做法步驟
1。將魚清理乾淨內外，改刀口。
2。用廚紙吸乾水分。靜置20分鐘
3。熱油炸制到魚肉收緊微黃，撈出備用。
4。炒制窖香糟辣椒。
5。待水分微幹，加入啤酒或礦泉水。
6。大火燒開，放入炸制過的魚，轉小火悶制，收汁即可。
小竅門
一定使用菜籽油。適合魚類：鱸魚，帶魚。石斑魚。武昌魚。羅非魚。鯉魚鯽魚等等
