滷肉飯很好吃，許多人都聽說過臺灣滷肉飯，而且名氣很大。其實，滷肉飯是我們江南一帶的傳統名吃，採用五花肉，米飯，雞蛋，香菇，口蘑，各種香料，煮制而成，肉質滑嫩，鮮香可口，營養豐富，拌上米飯就著湯汁真的很下飯。今天就給大家介紹地道好吃的滷肉飯，材料還可隨自己口味增減，只要掌握方法，就可做到肉質滑嫩。
食材
豬五花肉2斤 紅蔥頭片100g（泡水） 幹香菇丁10朵 杏鮑菇丁3根 豆乾丁10片 油蔥酥50g 蒜酥30g
調味料
豬油200g 蒜末適量 辣椒麵1根 醬油100cc 紹興酒5大匙 五香粉1小匙 白胡椒粉1小匙 水1500cc 冰糖2大匙
醃小黃瓜
小黃瓜片2根 鹽適量 水適量 砂糖1小匙 糯米醋2大匙 蒜末適量
製作過程：
1。黃瓜洗淨，切片，然後用鹽醃漬，醃出水去青澀味道，然後用水清洗乾淨，擠幹水分，加入白糖，米醋，蒜末拌勻，醃製十分鐘即可食用。
2。豬五花肉清洗乾淨，用水燙過，切成條備用。把幹香菇泡軟切丁，杏鮑菇切丁、辣椒，蒜頭，紅蔥頭切末，備用。
鍋中下入一勺豬板油，下入紅蔥頭，香菇丁，豆乾丁，杏鮑菇丁，煸香，下入五花肉條，辣椒麵，蒜末，醬油炒香。下入五香粉、白胡椒粉、料酒，水，蓋上蓋待水開後煮1。5小時。
3。1。5小時後，開啟鍋蓋，加入冰糖2大匙，油蔥酥50克，蒜酥30克提香增鮮，拌勻，香氣就出來了，拌上米飯，加上涼拌黃瓜即可食用了。
菜品特點：鮮香可口，肉質滑嫩，營養豐富，葷素搭配拌上米飯更好吃。
備註：
①黃瓜先用鹽逼出青澀味，再用水衝，然後擠幹水分，可以讓口感更好。
②用普通鍋要煮1。5小時，用高壓鍋40分鐘即可出鍋了。
③配菜可以根據口味隨意搭配，最後加入紅蔥酥，蒜酥，冰糖，香氣得到提升還增加了鮮度可謂畫龍點睛。
④要做出正宗的味道，一定要用豬板油，其實豬油營養很豐富，具有特殊香味，深受人們喜愛，豬油夏天天氣熱容易變質，煉油的時候放幾粒會響，盛油時放一片蘿蔔，加一點白糖，食鹽，可久存無怪味。
今天這道食譜就介紹完了，歡迎留言評論交流，我們下頓飯見！
