對於“吃酒席”，想必大家都在熟悉不過了吧。想著親朋好友們辦一次酒席，大家都會相聚一堂，好好地熱鬧一番呢！當然，在酒席上，好吃的菜品自然是琳琅滿目。而今天，小編想和大家分享的便是眾多美味菜餚中的“燒白”，它是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜品，是一道十分家常的菜餚，卻也是酒席上必備的菜餚。
接下來，就讓小編給大家介紹一下這美味的“燒白”吧。燒白，它可是四川、重慶地區的一道特色菜，也是一道具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，它來自於民間，來自於人民。可由於其做法複雜費時，放在過去，那可是隻有過年過節才能吃上這一份美食，而且一般都是家裡的老人做的；再到現在，大家基本都不會做了，一般想吃的時候，都到餐館裡去買，或許是因為這道菜放在現在只有少數老人會做了吧。
燒白，做法複雜，其製作方式更是將就。如同燒白，選的是三線肉；除此之外，這道菜的做法中的梭皮可是一道技術活，講究的確是手法和經驗。所以，若是沒有幾年功夫的積累，那可是很難達成的。而前文所說的梭皮也是十分重要的一道工序呢，因為它會直接影響到整個肉的口感，而如今我們所吃的燒白之所以肥而不膩正是因為有這個訣竅的存在。
當然，眾所周知，燒白的口感不僅肥而不膩，而且鹹中帶甜，帶著花椒的麻香，又軟又糯再配上白米飯，鮮香爽口。所以，燒白可也是一份不錯的下飯菜呢！好了，看了這麼多燒白的介紹，怎麼能不嘗試著做一下這份美味的菜餚呢？現在，就讓小編跟大家分享一下燒白的做法吧。
首先，我們要準備製作原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、深色醬油（也就是所說的老抽）、料酒、花椒、鹽、油、糖與蔥（不過，小編覺得蔥倒是可有可無）然後，在鍋中加入適量得水，再向其中加入料酒、花椒、蔥白燒開；把整塊的五花肉放入水中，煮大約20分鐘後（也就是等五花肉煮五成熟時）撈起瀝乾水分，此時不要忘了在肉皮上抹上醬油。
接下來，便是要開炸了。先在平底鍋內放入少量的油，把五花肉的肉皮放入鍋中炸至肉皮微微皺起與氣泡，並且肉皮呈棕紅色時便可以撈起來了，隨後便將肉切成大片；然後，將老抽、料酒、糖和油混合成料汁，將切好的肉片在料汁中浸一下，再把肉皮朝下整齊地碼在一個大碗裡。
最後，自然是要用到宜賓芽菜了，我們把宜賓芽菜放在肉上面、壓實，接著，連肉帶碗放入蒸鍋中蒸大約一個小時。出鍋後，用一個大盤扣在碗上，然後翻過來 ，這樣一道美味的燒白就做好啦。
或許，看小編的解說，朋友們會覺得挺簡單的呀。可製作過程卻有很多微妙的細節之處，並非是想象的那麼簡單。可功到自然成，只要透過練習，相信大家也能做出不錯的燒白呢。而此時還有一點，可能有朋友會有顧慮。
燒白美味可口，對於牙齒不好的人來說更是一種福音；可小編相信，也會有不少朋友會因為燒白肥肥的外表而望而卻步，擔心長胖啦！可是呢，雖然燒白的主料豬肉的脂肪含量較高，可是它也含有豐富的優質蛋白質和脂肪酸；有利有弊，可這些物質，可是能有效改善缺鐵性貧血呢，適量的吃它確實對身體很有益！
好了，今日的美食介紹就到這裡了，希望大家喜歡今日的“燒白”。最後，祝福大家事事順心！萬事如意！
