豬肉是日常製作菜餚必不可少的肉類，其中最適合用來烹飪美食的肉部位，非五花肉莫屬，用五花肉製作的“紅燒肉”、“回鍋肉”等家常菜，味道都格外醬香味美，唇齒留香。
五花肉的菜式做法很多人都懂，
但說到選購五花肉就頭痛了，相信不少朋友很難買到符合自己要求的五花肉，導致製作的菜餚味道都不如意。
以“紅燒肉”為例，同樣的步驟、用料、烹煮火候，有時做出的紅燒肉會肥瘦相間，賣相好看，肥肉入口即化，瘦肉酥嫩醬香，相當好吃，而有時做出的紅燒肉都很肥膩，肉柴難嚼還不入味，
這都是因為選錯了五花肉部位，導致製作的菜式口感相差甚大的原因。
五花肉其實分為兩部分，一部分叫“上五花肉”，一部分叫“下五花肉”，這兩部分的五花肉不管賣相、口感、肥瘦比例、適合製作的菜式都相差甚大
，買錯肉部分，用來做製作錯誤的菜式，等於無法發揮肉塊的最大特點，下面帶大家瞭解這兩個五花肉部位的特徵和區分方法，搞懂了，不再花冤枉錢。
【上五花肉】：
也叫“硬五花”、“五花肋排”等，
這部分的五花肉處於肋骨上，把肋骨完全分割下來後，剩下的肉就是“上五花”了。
特徵：肥肉層較多且厚，瘦肉層較少且薄
，並適合製作大塊肉類的菜式如紅燒肉、滷肉等，因為肥肉太多了，做出的菜式會特別油膩，更適合製作餡料類菜式，比如四喜丸子，獅子頭，餃子包子餡等，口感會特別柔韌多汁，味更酥嫩，而且肥肉較多，還能起到增香效果。
【下五花肉】：
也叫“軟五花”，
部位的處於豬肉的腹部上
，大家都以為豬肚子肥大，帶有的肥肉會更多，其實並不然，豬肚子每天都在搖晃，所含的肌肉量並不少，肥肉部分反而會比上五花要少得多，肥瘦比例更佳，
尤其靠近前腿部位的下五花肉，屬於五花肉中的上等部位，也是平常所說的“精品五花肉”
，平常很難買到。
特徵：肥瘦比例較均勻
，適合製作大塊肉類菜餚如東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉等，或用於燒烤，菜品更易做到肥而不膩、肉香不柴、酥嫩可口。
瞭解了“上五花”和“下五花”特性後，下面來看看如何區分，
牢記3個特點，學會區分“上下”五花肉，輕鬆買到肥瘦相間好五花
，不花冤枉錢：
◇ 特點1，肥瘦相間的層數不同：
從肥瘦相間的層數來看，上五花的肥瘦層數要比下五花的要少，一般只有三層；而下五花達到5層肉，“三肥二瘦”或“二肥三瘦”，重疊相夾，相當好看。
◇ 特點2，肥瘦比例差異大：
上五花的肥瘦比例上，肥肉層較厚，瘦肉層較薄，整板五花肉擺放在檯面時就能看出區別，要麼太肥要麼太瘦；下五花的肥瘦比例均勻，厚度差不多，相間層數多也讓下五花賣相更好看。
◇ 特點3，分割部位有差異：
因為上五花需要肋排分割出來，所以表面上會留下刀痕，而下五花是整個肉塊，橫切面會更顯平滑。
——小鹿說——
牢記3個特點，學會區分“上下”五花肉，輕鬆買到肥瘦相間好五花
，總的來說，上五花肉能製作的菜式，下五花也能製作，但下五花適合製作的美食，上五花卻做出來菜式獨特口感與味道，
選購五花肉，建議根據菜式的需要進行選購，用錯肉部位製作錯誤的菜式，都無法做出口感與味道滿意的菜餚。
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