糖，可與中國古代的官鹽官稅中的鹽一樣具有悠久歷史，作為中華
民族
傳承至今且深受美食愛好者的食用食材，糖最早可以追溯至
中國西周時期，西周文獻典籍《詩經·大雅》中記載“周原膴膴，堇荼如飴”，其中的“飴”說的就是現在人們普遍熟悉的飴糖，說明早在西周時期我國就發現並製作了糖，因此飴糖也被被認為是世界上最早製造出來的糖，歷史悠遠。
糖，化學名可以稱之為碳水化合物，說白了就是有碳元素、氫元素和氧元素組合而成，但為什麼是統稱不是就是呢？這是因為糖本身還含有其他物質成分，包含有其他元素組成，現代人為了快速瞭解糖這一化學知識，簡稱糖為碳水化合物，平常我們所說的減肥減脂健身等一系列
養生
健體知識，說得也幾乎是糖類這樣一群物質。
糖的粉類
糖從形狀色澤上一般分為白綿糖、白砂糖、白冰糖和老黃糖。前兩者都是細碎顆粒形式存在的白色粉末狀，區別在於綿糖更加的細膩綿軟，類似像棉花一樣的感覺；砂糖更多的是顆粒晶體感，今天我們的重點是白冰糖和老黃糖。
白冰糖，生活中經常常見，
是在蔗糖的基礎上，新增少量蛋白質，透過再溶解、除雜、脫色、潔淨、濃縮等一系列工序製作而成。特點是雜質極少，甜度很高，所以多為單晶冰糖。外觀晶瑩透亮，賣相比較好看，也更耐存放，所以價格略高。
老黃糖，老人說得比較多的是老冰糖，
從字面意義來看，老冰糖肯定出現更早更古老，是製糖的中間產物。黃冰糖沒有經過多次除雜和脫色，保留了蔗糖裡的大部分營養成分和微量雜質，所以顏色偏黃，多為多晶冰糖且形狀類比於白冰糖更加不規則。
紅燒肉的製作都知道離不開焦糖化反應和美拉德反應，而其中反應的重要食材幾乎是糖類在起作用，紅燒肉的製作
多用白冰糖。熟悉的炒糖色、拔絲、糖霜等工藝，一般也多用白冰糖，顏色漂亮無雜質。
而黃冰糖，由於含有比白冰糖更多的營養成分在內，一般多用於煲湯、煮粥、滋補類的美食，我們也可以經常常見家裡老人讓買黃冰糖就是這裡原理。
