農村遍地都是鼠麴草！做了3種味道的青團，錯過了又要再等一年
前幾天給家裡打電話，老爸說，正忙著在田野裡採鼠麴草呢，頓時就有點饞了。用這種野草做的美食，也是記憶深處的美好回憶。鼠麴草是學名，其實我們老家更習慣叫它水密花，也有叫水牛花，它摸起來軟綿綿的，葉子上有一層白絨絨的毛毛覆蓋，會開那種小小的黃色花。在清明節前後，它悄悄地長滿了田間地頭，半天的功夫就能收穫滿滿。
鼠麴草，在北方基本沒有見到過，為了解解饞，只能靠物流了。收到之後，裡面行動，做了3種口味的青團，用油煎或者油炸的方法，是家裡常見的做法，不過另外兩種，加了餡料的青團，味道也超級好吃。青團吃起來，軟軟的，糯糯的，鼠麴草的清香和糯米柔軟勁道的完美結合，不僅感覺到了春天的味道，也吃到了家鄉的味道，一口一口地都是幸福的感覺。
【鼠麴草青團】
所需食材：鼠麴草半斤，糯米粉500g，澄粉100g，清水適量，白糖，玉米油，豆沙，鹹蛋黃，肉鬆，橄欖油。
詳細做法步驟：
1、 鼠麴草先把老根，黃葉，雜草摘掉，因為物流走了2天，不如現摘的那麼新鮮了，有部分黃葉。然後清洗乾淨，怎麼也得洗四五遍。
水開之後，把鼠麴草放進來，煮至變色，撈出來過涼水。
然後放進破壁機，分次少量的加水，機器能運轉就行，大概打了1分鐘，打碎了就可以。
100g澄粉，就是小麥澱粉，加150g開水燙麵，變成一個有些透明的麵糰。加入燙麵，包好的青團不容易開裂哦。
大盆中倒入一斤糯米粉，把鼠麴草糊糊倒進來，揉至沒有乾粉了，加入燙好的澄面，再揉均勻，如果比較軟的話，可以再適量加一些糯米粉，總之，揉好的麵糰不能太軟了，要不蒸熟之後，容易塌陷不成形。
一、煎鼠麴草粑粑
在和好的麵糰裡取一部分，加入適量白糖，做成甜味的。先團圓之後按扁，放在鍋裡煎熟就可以了，甜、糯，脆的味道，還有鼠麴草的清香，一次吃5個，不多。
二、鼠麴草做的豆沙青團
豆沙我用的現成的，不過有點軟，我加了點油，重新炒了炒，炒到豆沙不粘勺子就好了。揪下來一團糯米麵團，窩出來一個坑，把豆沙餡包進去，用虎口慢慢收口就好了。水開之後，蒸10分鐘，再燜2分鐘就出鍋。
三、鹹蛋黃肉鬆味的青團
4個蛋黃，加入肉鬆和適量橄欖油，攪拌均勻。橄欖油也可以用沙拉醬，我家小朋友不吃沙拉醬，就換成橄欖油了。和豆沙青團一樣的做法，把餡料包進去，水開之後，蒸10分鐘就可以了。
三種味道的青團，一次吃個夠。做得比較多，吃不完的青團，可以放在冰箱冷凍儲存起來，吃的時候直接蒸至回軟就可以。第一種的做法，不用煎，直接放冷凍。
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