春分時節，用“5鮮菜”炒雞蛋，順應節氣，營養豐富還鮮嫩。
還有兩天就是“春分”了，春分是二十四節氣中的第四個節氣，也是春天比較重要的時節之一。“春分者，陰陽相半也，晝夜均而寒暑平”。在春分時節，正是南北兩半球晝夜均分之時，也正值春季的一半，所以叫“春分”。
春分時節雨水充沛，陽光明媚，氣候溫暖，大多數地區作物進入生長階段。對春分感知最明顯的就是燕子，此時在南方越冬的燕子開始遷徙到北方。春分節氣民間有許多習俗，比如“立蛋”，“吃春菜”，“踏青”，“放風箏”等等。
春分時節，由於天氣轉暖，在飲食上要注意營養清淡，春分最重要的食物就是“春菜”和雞蛋，很多地方有春分吃雞蛋的習俗，天氣轉暖人們活動量增加，所以需要補充腦力和體力，而雞蛋就恰恰可以滿足補腦又強健身體的作用。雞蛋富含卵磷脂，維生素A和易於人體吸收的氨基酸，卵磷脂有健腦的作用，維生素A可以保護視力，氨基酸可以補充人體所需的蛋白質。
下面分享5種應季新鮮的“春菜”炒雞蛋，營養豐富，口感鮮嫩，順應節氣。
一、薺菜炒雞蛋
每年3~5月是薺菜採收的季節，薺菜是比較常見的野菜，一般生長於田地，路邊等。每年春天家裡的老人都會到路邊去採一些薺菜，回來炒著吃或者包餃子。薺菜營養價值豐富，含有較多的維生素a，常吃薺菜對視力好，同時薺菜纖維豐富，有潤腸通便的作用。
【薺菜炒雞蛋做法】
1、把新鮮的薺菜反覆清洗乾淨，保證葉子上面沒有泥土。薺菜根最好保留，根部的泥土也要儘量清洗乾淨。洗淨的薺菜切成段備用。
2、準備四個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子沿著一個方向攪散。
3、鍋裡倒油，放入雞蛋炒至雞蛋凝固，可以邊炒邊用筷子沿著一個方向攪，把雞蛋攪成大塊。
4、把炒熟的雞蛋盛出來備用。鍋裡再放一點油，放入蔥花蒜末炒出香味，放入薺菜炒至斷生，然後再放入炒熟的雞蛋，大火翻炒一下，最好再擠一點鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。
二、韭菜炒雞蛋
過去在北方，韭菜是春季的應季蔬菜，由於現在栽培手段提高，四季都能吃到韭菜。不過春天頭茬韭菜是最鮮嫩的。韭菜味道獨特，微微有一點辛辣，韭菜中富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。吃韭菜有補腎，益肝和健脾的功效，韭菜炒雞蛋味道又香又鮮美，是很有名的家常菜。
【韭菜炒雞蛋做法】
1、把韭菜摘掉老葉和黃葉，然後清洗乾淨，把表面的水分控一下。
2、把韭菜切成段備用，韭菜白和韭菜葉可以分開放，炒的時候分開口感更好。
3、準備4個雞蛋，加入一點水，少量鹽攪勻。
4、鍋裡倒油，油溫八成熱的時候放入雞蛋液，炒至雞蛋定型，並用鏟子把雞蛋攪成大塊。
5、雞蛋炒熟後，放入韭菜白炒20秒左右，然後放入韭菜葉炒5秒左右，然後關火，嘗一下鹹淡，如果味道淡，加一點點蠔油。就可以出鍋了。
三、香椿炒雞蛋
香椿又叫香椿芽，小的時候家裡老人喜歡吃。香椿適應力強，從南到北均有栽植，香椿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等物質，有滋潤面板，增強免疫力的作用。近幾年香椿的價格居高不下，最貴的時候一百多塊錢一斤，便宜的時候也要三十多一斤。炒熟的香椿口感清爽，具有獨特的香味。香椿比較常見的做法就是炒雞蛋，香椿的香味和雞蛋的香味融合在一起，百吃不厭。
【香椿炒雞蛋做法】
1、把香椿清洗乾淨，然後放入沸水中焯燙一下，焯燙過的香椿會由紅色變成綠色，然後撈出來放入涼水中泡一下降溫，然後撈出來切成末備用。
2、在香椿末中打入三個雞蛋，加入1勺鹽和1勺胡椒粉，用筷子攪成糊狀。
3、鍋裡倒油燒至八成熱，倒入香椿雞蛋糊，等到底面凝固然後反面煎另一面，喜歡吃散的也可以邊炒邊用鏟子攪成大塊。炒至雞蛋完全凝固，就可以出鍋了，喜歡吃香一點的，表面炒的時間可以久一點。
四、黃瓜炒雞蛋
黃瓜是喜歡潮溼溫暖的植物，南方可以四季栽種，北方只能在夏天栽種。黃瓜具有清熱解毒，生津止渴的作用，適合春夏季節吃，春分時節天氣變暖，容易導致水分流失，多吃黃瓜不僅補充水分，還能補充維生素。
【黃瓜炒雞蛋做法】
1、黃瓜清洗乾淨，切成片備用。
2、把四個雞蛋放入碗中打散，加入鹽和胡椒粉拌勻。
3、鍋裡倒油，放入打散的雞蛋液，炒成大塊狀。
4、把炒熟的雞蛋盛入盤中備用，然後鍋裡再倒入一些油，放入黃瓜炒軟，再放入炒熟的雞蛋，淋入一點蠔油拌勻就可以出鍋了。
五、蒜苗炒雞蛋
蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，蒜苗含有豐富的維生素C，蛋白質和胡蘿蔔素等營養成分，它本身含有一定的辣素，有促進消化的作用。吃蒜苗對感冒等疾病有一定的預防作用。
【蒜苗炒雞蛋做法】
1、蒜苗洗乾淨，切成小段備用。
2、把雞蛋打入碗中，攪散，放入適量鹽攪拌均勻。
3、鍋裡倒油燒熱，油溫七成熱，放入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固。
4、倒入蒜苗段，炒至蒜苗段變軟，再淋入一點蠔油，就可以出鍋了。
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