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招牌牛腕骨
原料：
牛腕骨10千克。
調料：
A料（八角、幹辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）
B料（圓蔥、紅蘿蔔、芹菜、尖椒各1千克，生薑300克，大蔥250克）
C料（生抽500克，料酒250克，鹽120克，雞粉、冰糖各100克，包好的紅曲米300克）孜然料、李錦記蒜蓉醬各300克。
製作：
1、將牛腕骨自然解凍，放入沸水中大火焯水，撇淨浮沫後撈出洗淨。
2、取不鏽鋼桶上火，放入牛腕骨，注入清水（沒過牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火燒開，改小火加熱至牛腕骨變成需要的紅色，撈出紅曲米包，繼續小火約煮40分鐘，待牛腕骨斷生後關火浸泡1小時，撈出控湯。
3、將煮好的牛腕骨放入烤箱內（面火230℃、底火200℃）烤15分鐘左右，待其表面變成金黃色時，取出改刀裝盤，配孜然料、李錦記蒜蓉醬上桌。
孜然料：辣椒粉、孜然粉各1500克放入燒熱的乾鍋內炒香，倒入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。
金牌低溫雞
製作：
1。把雞脯肉剔去筋膜後，切成大塊，裝入透明的包裝袋裡封口並抽真空，放入加熱到70℃的低溫水浴料理機裡恆溫煮制約15分鐘，取出來送入冰箱的冷藏室裡冷透。
2。另把新鮮羅漢筍洗淨後，入沸水鍋裡煮斷生，撈出來瀝水晾涼，再用刀切成小節，然後放入加有野山椒和野山椒水的洗澡泡菜水裡泡製入味。
3。把熟雞脯肉塊斜刀切成薄片，並卷裹成玫瑰花的形狀，再放入淋有椒麻味汁的盤裡，擺放上聖女果片、羅漢筍節和金錢草，最後往羅漢筍上分別擠上魚香味汁和椒麻味汁，即成。
說明：魚香味汁是淨鍋入色拉油燒熱，下入郫縣紅油豆瓣
醬、泡辣椒末、薑末、蒜末和蔥花炒香出色，添少量清水，並調入鹽、味精、白糖和香醋炒成魚香味，出鍋冷卻後放攪拌機裡打成茸泥，濾渣即得。椒麻味汁是把小蔥葉切成蔥花，納盆後淋六成熱的色拉油燙熟，再過濾去油脂，並加入涼開水、鹽和雞汁，然後放入攪拌機裡打成茸泥，濾渣即得。
酸辣白菜
此菜看似平常，但選料精，下料狠，講究火候，食完盤不見汁，酸甜清爽利口，在餐廳點選率很高，深受顧客喜愛，曾創下一桌客人連吃3盤的記錄，引來同行試吃偷學，但都不得其法。
原料：
大白菜400克、乾紅辣椒節10克、蔥丁、蒜丁各15克、白糖15克、米醋10毫升、香油8毫升、白醋5毫升、鹽3克、味精1克食用油適量
製作：
1。精選大白菜嫩大片淨葉洗淨待用。
2。淨鍋上火，熱鍋涼油倒出後再淋油，放入蒜丁、蔥丁、幹辣椒節爆香，倒入白菜葉顛鍋翻炒數下，倒入由米醋、香油、白醋、鹽、味精調成的味汁旺火快速翻炒，一氣呵成，快速裝盤即可。
石鍋豬手
豬手和芋頭的搭配不多見，兩者都是軟糯口感，以大量的泡椒調味，成菜酸辣可口。
原料：
豬蹄1只（約500克）、芋頭250克、泡椒節50克、泡薑絲40克、泡椒醬、剁椒醬各20克、芹菜節30克、香蔥節10克、蒜瓣10克、幹青花椒5克、薑片、蔥段、料酒、泡椒油各適量
製作：
1。豬蹄治淨，斬成小塊後入沸水鍋汆一水，再撈入加有薑片、蔥段和料酒的高壓鍋，壓至軟糯待用。另把芋頭也壓至軟糯。
2。 鍋裡放泡椒油燒熱，下蒜瓣（拍破）、泡薑絲、泡椒節、幹青花椒、泡椒醬和剁椒醬炒香，下壓好的豬蹄塊和芋頭，摻適量清水，收至汁濃入味時，撒入芹菜節和香蔥節和勻，出鍋盛在燒燙的石鍋內，即成。
梅州算盤子
算盤子是梅州客家人愛吃的一道傳統菜，尤其是逢年過節，這種外形酷似算盤珠的小吃更是被賦予了“算了今年算明年，年年都要掙大錢”的美好寓意。算盤子使用木薯粉和芋頭泥製作而成，其口感勁道柔韌，極有嚼頭，搭配牛肉碎炒制，香味更足。
原料掃盲：
木薯又名樹葛，其根塊富含澱粉，磨成的木薯粉熟後透明、勁道、滑潤，可做麵包，也常用於製作食品新增劑。“算盤子”這道小吃中的彈性口感，便來自於該原料。
製作算盤子：
1、大芋頭去皮，蒸熟後碾碎成泥。
2、芋頭泥與木薯粉按1∶1的比例納入盆中，衝少許熱水燙拌均勻，揉成光滑的麵糰，搓細條後下成劑子，揉成圓球，然後稍稍壓扁，並用食指和拇指在上下兩端摁壓出小坑，做成算盤珠的模樣。
3、鍋下寬水燒沸，倒入算盤子煮熟，撈出沖涼後控幹，拌少許色拉油儲存。
製作：
1、取算盤子350克焯水至透。
2、鍋下底油燒熱，加入牛肉碎50克炒熟，下幹蔥頭碎、紅辣椒粒各15克炒香，放入算盤子中火翻勻，去掉表面的多餘水汽，調入生抽6克、鹽3克、雞粉2克，撒炸蒜茸和蔥花各10克，淋明油後翻勻起鍋即成。
製作關鍵：
1、傳統算盤子是用純木薯粉製作而成的，雖然色澤通透、原汁原味，但其質地過於柔韌，似蹄筋一般，比較難嚼。如今製作算盤子會新增一半或者2/3芋頭泥，使其口感軟韌適中，而且帶有一股芋頭的香味。
2、煮熟的算盤子需加少許色拉油拌勻，以免粘連。
3、炒算盤子時需充分去掉外層水汽，使其產生微微的焦黃色，這樣吃起來口味更香。
乾鍋仔雞
原料：
童子雞1只（按600g算）、 花椒少許 、幹辣椒150g（剪開） 。蔥段 、薑絲、 蒜泥（自己酌量）、 熟芝麻（可以不要）、 料酒 、油 、老抽、 鹽 、雞精、 白糖、 辣椒粉。
製作：
1土仔公雞搓洗乾淨，剁成拇指尖大小的塊兒，瀝乾水分，用適量鹽和十三香拌勻，碼味醃製一會兒備用——-注意鹽的用量，後面的調料含鹽；
2幹辣椒洗淨，泡一會兒，切成節，二荊條切節，薑切片，豆瓣醬剁細，準備好花椒粒；
3油燒熱後關火稍降溫後，放入花椒粒和薑片熗香；
4開旺火，倒入雞塊煸炒，去除水分；
5雞肉水分炒幹，變色收緊時，烹入料酒；
6調入豆瓣醬；
7放入幹辣椒；
8烹入口蘑醬油和少許蠔油，調鹽味；
9 放入二荊條翻炒斷生，淋適量藤椒油鏟勻，關火，起鍋。
荷香蓮子雞
這款菜雞看似普通，香味的來源卻是多層面的：火腿、荷葉、蓮子、冬菇，都有各自的鮮味，融合在一起，既不會搶掉雞肉的味道，還能遮蓋雞肉的異味，提升菜餚的清香味。
製作：
1、清遠走地雞750克洗淨，剁成重約30克的大塊，沖洗乾淨，加入蔥段、薑片各10克，料酒15克，鹽12克抓勻，醃漬30分鐘。
2、金華火腿50克清洗乾淨，切成5×1×1釐米的長條；鮮蓮子100克洗淨。
3、取新鮮的荷葉放入蒸籠內，下入改條後的冬菇30克、雞塊、蓮子、火腿，將蒸籠放入蒸箱內，大火蒸6分鐘，取出上桌。
