在潮汕地區，草粿、豆腐花是許多人揮散不去的記憶。對於老一輩的人來說，這兩種食品是他們年幼時不可多得的美味。草粿、豆腐花都是不能久存的食品，多見於小販推著車在街頭巷尾售賣。爽滑清甘的草粿和白嫩香甜的豆腐花往往能吸引附近的許多人前去購買。夏日的午後，想念著那些滑嫩清甜之味，仿若熟悉的叫喊聲又在耳邊響起——
在暑氣逼人的盛夏，潮汕城鄉的村頭路尾，大街小巷，叫賣草粿、豆腐花之聲抑揚頓挫不絕於耳。自古以來，潮汕草粿、豆腐花是潮人世代相傳的夏日清涼解渴傳統小吃，清香滑潤，惹人喜愛。
近日，我們來到市區東昇街道新河村的一家名為“老傳統”的小食坊，探訪草粿、豆腐花的製作過程。
炎炎夏日，吃上一碗草粿或者豆腐花，清熱解毒，清涼潤燥。
爽滑草粿清熱解毒
在潮汕地區，草粿、豆腐花是經久不衰的小食，除了在村頭路尾能見人“落巷”叫賣外，如今，許多小食坊也增加了草粿、豆腐花供人選擇。
位於市區曉翠路中段的“老傳統”小食坊，這一家做了30多年草粿、豆腐花。小食坊的店主黃烈波已到花甲之年，他向我們介紹，以前他也是穿街走巷去售賣草粿、豆腐花的，後來隨著製作的小食種類越來越多，索性就在自家老屋處開起了這家小食坊。就如同店名“老傳統”，黃烈波所製作的小食，都是最為傳統的潮汕小食：草粿、豆腐花、酵粿桃、糕粿、“膠羅錢”、薯粉豆乾……而製作這些小食，黃烈波也仍是採取最為傳統的方法。
據介紹，製作草粿需用一種稱為草粿草的植物，黃烈波說，草粿草是梅縣一帶地區的特產，現在這附近都沒有人賣草粿草了，每次他都需要到豐順湯坑那邊購買。製作草粿的第一步，就先得把草粿草洗淨，放在一個大鍋中加水熬煮，要大火熬上6個小時，直到變成黏稠的黑水。第二步是過濾草粿水，去掉草粿草的殘渣。第三是把過濾好的草粿水繼續熬煮，然後加入一定量的薯粉，攪拌均勻，等冷卻到一定溫度的時候，草粿水和薯粉則會融合凝結成為晶瑩的草粿。做好的草粿既有彈性也有韌性，在潮汕方言中，“去買碗草粿”經常被表述為“去割碗草粿”，也是寓意著草粿的韌性足需用勺子“割”開來。
草粿草是製作草粿的重要原料。
草粿草需要大火熬煮6小時。
草粿草熬出來的水，加入薯粉後攪拌均勻，稍待冷卻凝固後就成為草粿。
草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿一直以來都備受人們喜愛。夏日的午後，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
清香豆腐花滑潤止渴
磨好的豆漿煮至翻滾，加入適量石膏，稍待冷卻凝固後就成為豆腐花。
豆腐花和草粿被潮汕人譽為“姐妹小吃”，一般售賣草粿的攤檔就有豆腐花。潮汕城鄉街頭巷尾的叫賣，幾乎都是“草粿、豆腐花”，或“豆腐花、草粿”，想吃哪種挑哪種，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，然後還有一缽糖粉，豆腐花或者草粿裝在碗裡後，灑上一勺糖粉，攪拌均勻就可以吃了。
在“老傳統”小食坊，我們也見到了豆腐花的製作過程。相對比做草粿，豆腐花則要簡單得多。首先是將黃豆洗淨，用清水浸泡2~3個小時，再將泡軟的黃豆都碾磨成豆漿。然後就是將豆漿煮熟至翻滾，最後加入適量石膏，待溫度下降凝結後就成豆腐花了。香甜爽滑的豆腐花是很多小孩子的喜愛食物，更是一種補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
無論是草粿、還是豆腐花，在潮汕地區一年四季都能吃到，夏天冰凍了吃能解渴消暑，冬天趁熱吃則潤澤暖心。而那村頭路尾那“草粿、豆腐花”的喊叫聲，則深深銘刻在每一位土生土長的潮人心中。
相信很多小夥伴小時候都吃過草粿或豆花，只是現在似乎正慢慢地淡出我們的視野。
“夏日豆腐遍街頭，串巷叫賣四方行。清口解渴適時令，呼賣聲調如潮樂。”這是潮汕民間曾經流行的一句民謠，形象地道出了潮汕城鄉夏日民俗風情一景。一碗白嫩甘甜的豆花，微甜的糖漿伴隨著滑嫩的豆腐花在口腔滑過，既能讓人有飽腹感，又帶著絲絲甜蜜。微涼的豆腐花泛著微微豆香，在炎熱的天氣裡清涼著口腔。
與豆花齊名的另外一種小吃是草粿，同屬潮人世代相傳的夏日清涼解渴傳統小吃，為“姐妹品種”。對於老一輩的人來說，草粿、豆花這兩種食品是許多人兒時記憶裡的美味。草粿色澤黑亮，豆花則白淨無暇，一黑一白，構成潮汕人夏日解暑小吃的主色調。
