提到滷味，隨著天氣漸暖，又變成大家桌上的常客，不管是下酒還是下飯，都是家中必備美食。關於滷味的訣竅小漫也說了不少，今天主要來講一講滷汁，因為不管你用何種食材，歸根到底還是要靠滷汁，滷汁調製好了，這一鍋滷味就成功一半了。今天小漫就特地向大廚學了幾種萬能滷汁，相信有了這幾種萬能滷汁，保證滷出來的滷味香飄十里，一上桌人人搶著吃！
粵式白滷水
原料
：生薑20g、草果10g、香葉3g、桂皮、幹沙姜各7g、陳皮2g、蔥、姜、蒜、醬油少許、鹽、雞精。
做法
：將所有香料放入清水浸泡乾淨後放入料包袋中備用，另起鍋倒入清水放入香料袋，煮沸後，加入鹽、雞精、料酒小火煮制20分鐘即可。
豉油滷水
原料
：豬骨300g、雞架1個、香葉5g、桂皮6g、八角10g、小茴香4g、丁香2g、蔥蒜、香菜適量；鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油、醬油、雞精、油適量。
做法
：首先將豬骨、雞架放入清水鍋中大火煮開，濾去浮沫後轉小火燉煮1小時成高湯備用；將所有香料清洗乾淨後放入紗布袋備用，另起鍋倒油，再依次加入蔥段、蒜片、香菜段爆香後倒入高湯煮沸後，放入香料袋，再依次加入雞精、鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油等調料，轉小火煮20分鐘即可。
麻辣滷水
原料：
花椒3g，幹辣椒20g，桂皮5g，甘草3g，丁香2g，小茴香5g，豆瓣醬、沙茶醬各20g，蔥、姜、蒜適量，鹽、料酒、冰糖、油適量。
做法：
熱鍋倒油燒熱，依次放入蔥段、蒜片、薑片爆香，再加入清洗乾淨的小茴香、花椒、甘草、丁香、桂皮、豆瓣醬、幹辣椒翻炒均勻後，倒入適量清水，再加入沙茶醬煮開後，依次倒入冰糖、鹽、料酒調味，再小火煮制20分鐘即可。
川味滷水
原料：
草果2個、香葉2片、桂皮3g、幹沙姜4g、八角5g、花椒3g、豆瓣醬20g、蔥、姜少許，生抽、老抽、鹽、糖、油適量。
做法：熱油起鍋，倒入蔥薑末爆香，再依次倒入清洗乾淨的草果、香葉、桂皮、幹沙姜、八角、花椒、豆瓣醬翻炒均勻，再倒入適量清水煮開後，加入生抽、老抽、鹽、湯調味，再轉小火煮制半個小時即可。
學會這幾種萬能滷水，你也能做出風味各異的滷味，趕快收藏起來回頭試試吧！
