哈嘍，大家好，我是你們的吃貨小編。今天帶給大家的是非常美味的上海特色小吃，無論是在上午中午還是晚上都比較適合食用，是非常清淡營養的美食。
上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同於粵港地區的純甜味，也有別於四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，又由於上海特殊的歷史環境，造就了自己獨特的美食文化。說道上海的美食那真的是數不清。
在秋天我們可以多多食用一些麵食，可以促進身體代謝，相比肉類食物，素食的熱量並不高，這樣在食用的時候，能夠讓吸收更加順暢、代謝更加快捷。通常，素食中都有纖維素，這些纖維素可以促進腸胃蠕動，對於促進代謝、排出毒素非常有效。
接下來就讓我介紹一下今天分享給你們的美食：上海本幫蔥油麵
食材：洗面臺、小蔥
輔料、生抽、食用油、老抽、糖
本幫蔥油麵的製作方法：
第一步：
小蔥用清水清洗乾淨，從中間切斷。我們是不要蔥白部分只留蔥葉的。稱量好白糖的量，放在小碗裡，用量匙將生抽和老抽按量放進小碗裡待用。
第二步：
起鍋燒油，油熱後放進去切好的蔥斷，炸至蔥葉變成焦黃色。倒入生抽、老抽和白糖也就是我們剛才調好的醬汁。然後繼續在火上小火煮至表面起泡，一定要用小火慢慢的熬製才可以。
第三步：
另外再起鍋，鍋中加入適量的清水，然後將麵條在鍋裡用熱水煮熟後撈出，將準備好的蔥油燒在麵條上，就可以食用了。
這個時候我們這道美食就已經制作完成了，怎麼樣？是不是非常簡單呢，不只是簡單而且非常美味，不然也不會受到這麼多上海朋友的喜愛了。上海做法的本幫蔥油麵的味道我還是挺喜歡的，關鍵是做法很簡單。這種蔥油麵真的是能讓不喜歡吃蔥的人，喜歡上蔥的味道。
小貼士：
1、
液裡的量可以用我們做烘焙時的小匙，最大的那個一匙是15ml，稱量起來很方便的。最好選擇香蔥的蔥葉，這樣做出來的蔥油味道更醇正。麵條煮熟後，及時過涼水，這樣的麵條會更加筋道、利口。
2、
煎炸蔥絲時，一定要用小火，不能著急，生抽和老抽混合用，即提味又增色，加點砂糖，口味更潤。蔥段不要煎的太焦，否則會發苦。澆熱油。用生抽攪拌好的麵條，撒蔥花，以及胡椒粉或者五香粉都是可以的。
3、
煮麵條。麵條要在鍋中的水燒滾後再下入，其間用筷子撥散，以免黏在一起，然後加入半勺鹽，這樣可以保持麵條的韌性，使麵條口感更好。麵條不宜煮太久，麵條煮至咬下去能感覺到外軟內硬又不會覺得生的狀態，這樣口感才最好最勁道，煮麵條的時間視個人所選麵條的粗細來定。面不要煮得太爛。
美食小課堂：
蔥油麵主要就在於蔥和麵的選擇，小吃我們要選擇葉色青綠，無枯尖和乾枯黴爛的葉鞘，不溼水，蔥株均勻，完整而不折斷，紮成捆，乾淨無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯黴葉的。如果沒有新鮮的可以選擇次一點的，粗細不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不乾淨，夾雜泥土。如果這種的都沒有那就不要選擇了，劣質小蔥吃起來對身體沒有什麼好處。
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