說起麵食，是北方人最愛吃的，有山西刀削麵、蘭州拉麵、北京炸醬麵等等。誰能想到，江南的一個小地方，有能與北方面食相媲美的食物——鍋蓋面。
在江蘇鎮江，最為有名的應該是金山寺，傳說中白娘子和法海鬥法的地方。許多遊客慕名前來，路途勞累想要將肚子填滿的時候，就會注意到鎮江大街小巷中獨具特色的鍋蓋面。
鍋蓋面，顧名思義與鍋蓋有關，鎮江有三怪，而面鍋裡煮一個大鍋蓋，是其中的一怪。
在麵店，他們會用一個木製的鍋蓋，放進麵湯裡。第一次見的人，會感到很驚訝，是不是老闆在忙碌中將小一號的鍋蓋放錯了？
其實並不是，小鍋蓋可以壓住沸騰時滾動的麵條，並且能保證四周透氣，開水還不會往外溢位，麵條在這種環境下，煮出來會非常筋道。
木質的小鍋蓋自帶獨特的香氣，又增添了另一種味道。
鍋蓋面名字的由來有好幾種傳說：
1、乾隆當初到江南遊玩時，到了鎮江一家很有名的麵店。雖說乾隆穿著便服，但周身貴氣和其餘人不同，張氏夫婦急匆匆地煮好了麵條，乾隆吃下後讚不絕口。到了後廚突然發現，鍋裡竟然煮著一個小鍋蓋，張氏夫婦才發現，剛剛煮麵條的時候，把湯罐上的小鍋蓋當成了大鍋蓋。
後來乾隆讚賞這家麵店的事情傳開，許多人也開起了麵店，並起名叫“鍋蓋面”。
2、很久以前，有一家四口，一個父親孤零零地帶著三個兒子，家裡窮困潦倒。有一天，家裡來了客人，父親就把家裡僅剩的麵條拿出來招待，但是煮麵的時候，不小心把小鍋蓋蓋了下去。但是麵條煮熟後，卻發現香氣撲鼻，原來是鍋蓋上的佐料煮進了麵湯裡面。
據說“鍋蓋面”由此誕生。
雖然這都是傳說，無從考究，但鍋蓋面確實是鎮江人的心頭好。鎮江街上的鍋蓋麵店是最多的食店，一日三餐都可以吃，也是老少皆宜的美食。
鍋蓋面的用料很講究，用的麵條是“跳面”。就是把揉好的麵糰放在案板上，一個人坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，另一端固定在案板上，這是既向上又向下，像舞蹈、雜技，反覆擠壓成一個薄薄的麵皮，最後用刀切成麵條。這樣的面煮出來的鍋蓋面才是最地道的。
然後再備好麵條、醬油、綿白糖、味精、蝦仁、八角、香葉、鹽、青頭、熟豬油或芝麻油。
1、再將鍋放在中火上，倒入清水大約250克，蝦籽下鍋煮沸。3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，水沸騰後離開火，用小火慢燉1個小時。
等到冷卻之後，再裝入容器裡面待用。
2、國內倒入清水燒至沸騰，再放入麵條，將木製的小鍋蓋放進鍋中。準備一個空碗，倒入醬油大約25克，熟豬油或芝麻油大約10克，加上適量的青頭和味精0。5克。
3、面鍋裡的水沸騰後，再倒入一些清水，讓麵條熟透，再沸騰的時候把小鍋蓋拿起來，把浮沫撈起來，再將麵條逐份放進碗裡，澆一些麵湯。
［青頭］：用各種蔬菜製成的吃麵的滷料。生食有蒜泥、蒜花等等；熟食有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲狀或者條狀。
鍋蓋面也被人稱作“江南第一面”，鮮香入口，的確值得一嘗。
