快過年了，年夜飯上自然少不了魚，因為吃魚的寓意是“年年有餘”。魚的吃法非常多，最簡單的就是清蒸魚。清蒸魚可以說是適合絕大多數人的口味，而且還能保持魚肉本身的鮮美。清蒸魚其實是非常簡單的一道家常菜，但是想要做得好吃，還是需要講究一些訣竅的。很多朋友做清蒸魚都喜歡加料酒和鹽，其實完全不需要加。今天給大家分享一個不加鹽和料酒的清蒸魚方法，魚肉鮮嫩無腥味。
首先準備一條鱸魚，我這個鱸魚是攤主已經幫我去掉了魚鱗和內臟的。我做魚一般都習慣把魚鰭剪掉，因為魚鰭不能吃，反而還會增加魚肉的腥味。大家選魚的時候一定要選活蹦亂跳的魚，新鮮的魚腥味才不會那麼重。做清蒸魚是不適合用冰凍的魚。
把鱸魚清洗乾淨，尤其是魚肚子裡面一定要多衝洗一下，把裡面的血水沖洗乾淨。接著把鱸魚切一下，用刀把主刺兩邊的肉給它切開，這樣鱸魚每個地方的肉熟的時間都差不多。就不會出現有的地方熟了，而有的地方卻還是生的。然後給它翻一面，把鱸魚背上也切幾個花刀，讓它更好地入味，因為魚背上的肉也是非常厚的。
接著把鱸魚放進一個大碗裡，加入沒過魚肉的清水。然後準備一些蔥姜，揉搓爛之後放入大碗裡，用蔥姜水把鱸魚浸泡10分鐘，這樣不僅可以給魚肉去腥，而且蒸出來的魚肉會格外的鮮嫩多汁。
泡魚的時候來準備輔料，一小段大蔥的蔥白切成蔥絲備用。很多朋友切不好蔥絲，其實很簡單，先把大蔥從中間切一刀，不要切斷，然後摺疊一下，就可以輕鬆地切成細絲了。再切一點大蔥的蔥葉，也切成絲，搭配一點綠色會更好看。再切一點紅椒絲，紅椒不僅可以提鮮增香，而且顏色也很好看。再切一點蔥絲去腥增香。把切好的輔料放入清水碗裡泡著，過幾分鐘就會自然地捲成漂亮的小卷。
然後準備一個蒸魚的大盤子，裡面放上一些生薑片和大蔥片，再放上一雙筷子，把浸泡好的鱸魚放在筷子上。然後給鱸魚放上蔥片，鱸魚背上的切口處插上一些薑片。鍋裡水開之後加入一些生薑和大蔥，然後把鱸魚上鍋蒸。這裡一定要水開之後再上鍋，這樣可以快速鎖住鱸魚的汁水，蒸出來的鱸魚才不會腥。
蓋上蓋子大火蒸七分鐘，如果魚比較大，肉比較厚，則需要延長蒸的時間。我這個魚是一斤多一點，比我這個魚還小的，可以縮短蒸的時間。蒸魚的時候我們來做料汁。另起一口小鍋，鍋里加入一小碗清水，放幾片香菇和蔥片進去，再加一點生薑片，用大火煮開。水開之後熬煮3分鐘，然後把蔥姜和香菇撈出來不用。接著加一點白糖提鮮，3勺蒸魚豉油，用湯水稀釋一下蒸魚豉油，做出來的料汁會更好吃。再次把料汁熬開之後備用。
七分鐘之後把蒸好的鱸魚取出來，把盤子裡和魚上的蔥薑片取出來。把盤子裡的汁水倒出去，這個汁水比較腥，一般是不要的。然後把蔥姜和紅椒絲放在鱸魚上，澆上滾燙的熱油激發香味。最後把之前熬好的料汁倒進來，美味即成。
這樣做出來的鱸魚鮮嫩多汁又不腥，老少皆宜。因為蒸魚豉油非常的鹹，所以完全不用加鹽。因為鱸魚本身就不是特別腥，加上有很多蔥姜，所以完全不用加料酒。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。
