導語：秋天，有錢沒錢，多吃這魚，刺少肉多還便宜，燉湯喝營養高又鮮美！
俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，我是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
秋天氣候乾燥，要多給家人燉湯喝，魚湯營養又鮮美，我家隔三岔五就做一回。說起魚湯，很多人首先想到的便是鯽魚湯，其實，紅鞋魚燉湯更美味！紅鞋魚因為外觀長得漂亮又被叫作“紅娘魚”，也叫紅頭魚，它的長相和一般的魚不同，腦袋大身子小，魚鰭張開後成如孔雀開屏一樣美，不愧為“紅娘魚”的美稱。
紅鞋魚刺少肉多特鮮美，它的肉質細嫩雪白呈蒜瓣狀，我們這裡稱其為蒜瓣肉，吃起來口感特別好！紅鞋魚營養高，而且容易被人體消化吸收，它屬於魚類中比較便宜的，一般只要五六塊一斤，用來燉湯最鮮美了！下面我就分享一下紅鞋魚湯的好吃做法：
首先，將紅鞋魚處理乾淨，去掉魚鰭、魚尾、魚鰓和內臟，背部的鱗片也颳去。尤其是魚肚子裡的內臟一定要處理乾淨，貼近魚肉的黑膜是腥味的主要來源，也要清除乾淨了。
處理好的紅鞋魚不要直接下鍋燉，還要多加一步“浸泡”，泡出魚肉中的血水，這樣做出的魚湯才香而不腥：將紅鞋魚切成小塊放入碗中，加入薑絲、蔥和料酒，再倒入沒過魚肉的清水浸泡半個小時左右。
待紅鞋魚肉泡得雪白時，再用清水沖洗幾遍，然後用吸水紙擦乾表面的水分，再起鍋加油，油溫5成熱時放入魚塊煎制，煎至一面金黃後再翻面，煎至兩面金黃後放入薑絲炒香，再加入適合的開水，大火燒開後繼續燉5~8分鐘。
燉魚湯時，不要直接加水燉，先將魚肉煎一下再燉，燉出的魚湯才鮮美不腥氣，而且湯汁濃郁。煎之前要先將魚塊表面的水擦淨，這樣煎的時候就不會濺油了，而且還不粘鍋不破皮。
燉魚時不要加涼水燉，加涼水燉魚，魚肉不如開水燉的鮮嫩，而且腥味也重。另外，燉魚湯時，最好開著鍋燉，這樣魚腥味就會隨著蒸汽揮發出去，燉出的魚湯鮮香不腥氣。
5~8分鐘後，便可以看到湯汁已經燉得很濃了，香氣撲鼻，這時再加入適量的鹽和胡椒粉調味，撒入香菜和蔥花提鮮，美味即成，是不是看著都很香啊！
燉魚湯講究的就是鮮，所以亂七八糟的調味料不要多加，加多了味道不鮮還會怪怪的，只需要加胡椒粉去腥和食鹽調底味即可。
秋天，多給家人吃這魚，刺少肉多還便宜，鮮美營養高，燉湯喝最香！你吃過這種魚嗎？你們那裡叫它什麼名字？我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！
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