春天是韭菜的最佳食用季節，春天的韭菜不僅肥美，而且味道也比其它季節更好。春天吃韭菜，對身體非常好。
大家都知道，春天是養肝的季節，韭菜有益肝健胃的作用，因為它含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有利於疏調肝氣，對於食慾不佳以及消化系統的維護都有著非常好的作用。
從健康角度出發，每年春天我家都沒少買韭菜，但韭菜的搭配似乎少了點，除了炒雞蛋，我實在是想不出還有什麼好吃的搭配了，而且孩子中午和晚上都在學校吃飯，大早上的炒韭菜也吃不下呀！思來想去，決定好好學做韭菜盒子！
作為吃麵食少的南方人，做韭菜盒子談何容易，我跟北方的朋友求助，沒想到朋友還真靠譜，教了我一個絕招。
自從學會這個做法後，我家幾乎是天天吃韭菜盒子，不用揉麵不用擀皮，做出來的韭菜盒子皮薄餡大，而且口感特別柔軟，真的太好吃了！天天做兒子都吃不厭呢！
既補充了韭菜的營養，又解決了早餐的難題，真是一舉兩得喲，這個好吃又簡單的做法，媽媽們一定要試試哦！
【韭菜盒子】
韭菜一把 蝦皮一把 雞蛋四個 麵粉300克 水210克 油適量 鹽適量
做法：
咱們先來揉麵，300克麵粉倒入大盆中，加入溫水210克。加入1克鹽。
水比較多，所以麵糰是比較稀的，直接用筷子攪拌，使勁打圈攪拌。這個時間比較長，大概要兩分鐘左右。
直到麵糰表面稍微變得比較光滑，沒有疙疙瘩瘩的時候，倒入大約一勺的油，繼續拌，將油都拌進去。
加入油後，麵糰就會變得比較有光澤了，揉均勻 ，蓋保鮮膜靜置1小時以上（這個時間不要省略哦，因為靜置時間決定麵糰的延展性，才能出來吹彈可破的盒子皮，我一般都會晚上將面揉好，放入冰箱冷藏醒一晚上，第二天早上直接使用，麵糰的狀態非常贊）
準備餡料：韭菜切段，先放油，拌勻，用油將切口封住，下一步放鹽才不會將韭菜的汁水醃出來。
雞蛋打入鍋中，煎熟後加入泡軟的蝦皮炒勻
將雞蛋稍微鏟碎點，把韭菜倒入鍋中，關火，利用鍋裡的餘溫讓韭菜稍微變軟。這樣能包入更多的餡料。
經過一個晚上的醒發，麵糰已經變得非常細膩了，用筷子夾起一團面。
手心抹油，將麵糰扯開。長時間的醒發，麵糰的延展性非常好，怎麼扯都不會破，想要做出皮薄餡足的韭菜餅，麵糰醒發的時間一定不能省。
舀兩勺韭菜雞蛋餡放在麵皮中。
包包子一樣包起來即可。收口捏緊。
不粘鍋裡放油，加熱後將韭菜餅收口朝下，放入鍋中，中小火煎。
翻面，兩面都煎至微微焦黃即可，中間可以蓋上蓋子，減少水分的蒸發，韭菜餅的口感更柔軟。
皮薄餡大、香噴噴的韭菜盒子就出鍋啦。
趁熱吃哦。
焦嫩柔軟的餅皮，清新誘人的韭菜雞蛋餡，太誘人了！我家孩子天天吃都吃不厭呢！真正的皮薄餡大，自己做的韭菜盒子就是香呀！比買的好吃多了！
小貼士：
揉麵是個技術活 尤其這個餅皮的水量非常多，直接用手是沒法揉好的，所以咱們直接用筷子攪拌，一直攪拌到面比較柔順的狀態就可以了。攪面這一步，需要有點體力哈。
