一品南乳肉
原料：生淨豬五花條肉（長方形一整塊）、紅腐乳滷、綠蔬菜、紅曲粉。
製法：將整塊五花條肉用刻刀在皮面雕上花紋和“一品”二字。把肉放入鍋內，加蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、腐乳滷、紅肉粉、精鹽和水，至八成熟時上籠用旺火蒸酥即可。
特點：肉皮經反覆燒烤、蒸制，香氣濃郁；花紋圖案，襯以綠菜，色澤鮮豔；肉酥而不膩，既保持整形又達到“下筷即酥”的要求，是杭州的傳統名菜。
叫化童雞
原料：嫩母雞、豬腿肉。
製法：將雞放入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、薑絲、山奈粉、八角粉，醃15分鐘。將豬腿肉、京蔥切絲，用油滑入煸透，加紹酒、醬油、精鹽炒熟起鍋，填入雞腹，並將醃雞的滷汁一起灌入。用荷葉、透明紙包裹。然後燥烤成熟。
上桌時隨帶花椒鹽供蘸食。
特點：文火煨烤，原汁不走，雞肉酥嫩，沁入荷香酒香，醇香味美，別有風味，是杭州傳統名菜。
龍井蝦仁
原料：鮮活大河蝦、龍井新茶、雞蛋清。
製法：蝦仁上漿。龍井新茶用沸水泡開，蝦仁在油鍋內劃熟，將蝦仁倒入鍋中，把茶葉連汁倒入，出鍋裝盤。特點：取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特，是杭州的傳統名菜。
春筍步魚
原料：鮮活步魚、生淨嫩春筍肉。
製法：將步魚切塊，溼澱粉上漿。筍切成滾料塊。放油鍋內劃熟，加入醬油、白糖、紹酒、澱粉，淋上芝麻油即成。
特點：魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，為初春難得的時菜。
東坡肉
原料：生淨五花條肉1500克。
製法：將肉放入沸水中煮去血水洗淨，切成20方塊。取大砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排放在上面，加糖、醬油、紹酒，再加蔥結，至肉八成酥，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，裝入2只特製的小陶罐中，加蓋，密封上屜用旺火蒸半小時左右，至肉酥透。
特點：薄皮嫩肉用名酒燜制，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而不碎，香糯而不膩口，為杭州傳統名菜。
西湖蓴菜湯
原料：西湖鮮蓴菜、熟火腿絲、熟雞絲。
製法：蓴菜沸水餘熟，盛於湯盤內。清湯燒沸調味後，澆在蓴菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟雞油即成。
特點：此菜原名雞火菜湯，苑菜翠綠，雞白腿紅，色澤鮮豔，滑嫩清香，湯純味美，為杭州傳統名菜。
魚頭豆腐
原料：淨化鏈魚頭半片、嫩豆腐、熟筍片、水髮香菇。
製法：將魚頭下鍋煎黃，加入醬油、紹酒、白糖、湯水，放入豆腐、筍片、香菇、薑末。燒沸後，倒入砂鍋，微火燉15分鐘後移至中火燉2分鐘，加入青蒜，淋上熟豬油，原鍋上桌。特點：此菜滑嫩、鮮美，燙純味厚，清香四溢，是傳統時令菜。
杭州八味
原料：雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、蘿蔔。
製法：鴿蛋煮熟去殼，其他原料切成稍大的塊。將雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、蘿蔔等8種原料逐一放入小壇內，澆入上湯，加紹酒、精鹽、胡椒粉，用保鮮膜封口，加蓋，上屜蒸4至5小時即成。
特點：湯汁醇厚，原汁原味，富含營養，回味無窮。
