如果說，牛肉拉麵是蘭州的代名詞，炸醬麵是北京的明信片之一的話，那麼燴麵就一定是河南的明信片了（沒有之一）在我們國家麵食的（單說麵條類）種類有很多，各式各樣的多的都數不過來，有的字甚至小編我，連認都不認識（就比如biangbiang面，打不出來只能用拼音了）可以說在麵食界裡真是群英薈萃啊，誰都有誰的特點，各有各的特色，但是就是在這麼群英薈萃的世界裡，燴麵也被評為“中國十大面食之一”！這樣看起來河南燴麵也是挺牛的嘛！哈哈。
燴麵也是河南三大小吃之一，也是河南傳統美食之一。說起燴麵，那可真是湯好，面好，營養也是非常的豐富，更重要的是味道也是很鮮美的，所以這就讓燴麵在中原地區享有很高的美譽，這也是它能成為“中國十大面食”之一的重要元素。
為什麼說燴麵湯好，那是因為燴麵的精華幾乎全在湯裡面，燴麵的湯是用，上好的羊肉和劈開的羊骨頭（牛肉燴麵是用牛肉和牛骨頭）慢慢熬製而成的，在這過程中在加入幾種中藥，所以燴麵的湯是含金量是非常高的。
為什麼說燴麵的面好，那是因為燴麵的面，是用高筋麵粉製作出來的，類似於扯麵那種的燴麵坯，在河南燴麵館裡經常會見到廚師拉著燴麵坯的兩頭，一邊拉伸一邊上下晃動，把一個原本只用20釐米長的燴麵坯拉長到兩三米左右，這樣的面做出來特別的筋道有彈性。
至於營養，有這麼好的湯，在配上這麼有筋道的面，而且裡面還會加些其他材料，不過最長見得就是豆芽，海帶，木耳，粉條還有豆腐皮等等。由於燴麵的種類也是繁多，（有羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，還有滋補燴麵等）所以它們所用的配料也是有很大的不同，最後提醒一句河南的燴麵主要是喝湯哦！因為我們這都說喝燴麵的哈哈！
