梁實秋先生的美食文章裡，有一篇寫吃魚，其中說到用黃河鯉魚做的瓦塊魚，一魚兩吃，一為清炸，一為醬汁。清炸考究的是廚師用油和控油溫的技藝，魚要炸到兩面金黃，撒花椒鹽上桌。醬汁口味為糖醋汁，用藕粉勾芡，而不用芡粉，粘而不稠，入口鹹酸適宜。這是對老手藝的懷念與記錄。
在湖北十堰，同樣有一道瓦塊魚，相比梁先生所記載的瓦塊魚，選料和做法都有所不同，在提拉看來，雖少了一些精緻，但卻更具煙火氣息。
十堰當地製作瓦塊魚，以丹江口水庫野生草魚為首選。肥嘟嘟的草魚去頭去尾後，將其橫著切成稍厚的魚塊，不用炸，而是煎至兩面金黃。再用豆瓣醬、辣椒醬、鹽、醋等調製醬汁，放入煎好的魚塊燜煮入味，大火收汁。
另一種做法是把魚塊清蒸食用，兩種做法都非常的家常，在當地的路邊小店裡就能品嚐到。一塊塊金黃包裹著醬汁的魚塊，微微彎卷如同瓦片一樣，形狀像極了古代屋簷上的瓦片，這就是瓦塊魚得名的原因。
而鹹辣略帶酸甜的多重滋味，又像極了這座具有包容性的城市。誠如梁先生所說，“大凡烹飪之術，各地不盡相同”，一道看似簡單的瓦塊魚裡，蘊藏著十堰的山水元氣，亦豐富了當地的飲食口味。
除了製作瓦塊魚的草魚，丹江口水庫裡的河鮮品種還有鱅魚、鰱魚、翹嘴紅鮊、沙丁魚等60多個品種，丹江全魚宴更是當地頗受歡迎的河鮮大餐，新鮮水庫裡，野魚所製作的菜品，不僅肉質細嫩、味道鮮美，而且營養價值豐富。如漢江魚頭王、丹江口有機魚頭湯、清蒸翹嘴鮊、紅燒黃魚、太極銀魚、油炸沙丁魚等。
如果吃膩了酸菜魚、水煮魚，相信瓦塊魚和全魚宴一定能給你的味蕾帶來新的驚喜。
